春季一肝

春季應(yīng)肝，五行屬木，主升發(fā)調(diào)達(dá)。春季之時(shí)，陽(yáng)氣初升，萬(wàn)物復(fù)蘇，升發(fā)向上，順暢調(diào)達(dá)。春宜升補(bǔ)，即順應(yīng)陽(yáng)氣升發(fā)之性，食性宜清輕升發(fā)，宣透陽(yáng)氣。但應(yīng)注意升而不散，溫而不熱，不過(guò)用辛熱升散之品。宜多食蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜、春筍、薺菜等輕靈宣透、清溫平淡之品，均宜攝食。

春季宜食食物

韭菜：正所謂：“韭以肥嫩為勝，春補(bǔ)早韭尤佳�！�

春椿頭：為春季香椿的嫩葉，屬春令時(shí)菜，可清熱解毒、健胃理氣。民間常作涼拌菜，或炒雞蛋食用。但香椿頭為大發(fā)食品，有宿疾者勿食。

山藥：山藥味甘補(bǔ)脾，春季宜食之，其他味甘而又能健脾之物，如扁豆、干豇豆、番薯、大棗、芡實(shí)等，春三月皆宜服食。

春筍：即竹筍產(chǎn)于春季者，以鮮采鮮食為優(yōu)。剛采挖的春筍，沒(méi)有澀味，經(jīng)過(guò)數(shù)小時(shí)后，水分和香味將會(huì)逐漸消失，肉質(zhì)變硬，澀味增加。因此，新鮮的竹筍宜盡快烹調(diào)食用。

春季忌食食物

忌吃羊肉、狗肉、鵪鶉、蕎麥、炒花生、炒瓜子、海魚(yú)、蝦等寒涼高熱之品及辛辣食物。

忌食生冷油膩之品。

應(yīng)少食酸味食品，酸味入肝，少食酸味可防止肝氣過(guò)盛而損害脾胃。

春季養(yǎng)生藥膳

水炒香椿雞蛋

配料：雞蛋、香椿苗。鹽、味精。

制法：鍋內(nèi)加入一勺水，燒開(kāi)，調(diào)味。加入打好的雞蛋，炒熟裝盤(pán)。撒上焯好的香椿苗。

鮮筍老鴨湯

【配料】老鴨200克、鮮筍150克，玉米粒、枸杞子各少許。鹽、味精、胡椒粉、姜片、清湯、料酒、植物油。

【做法】將鮮筍去殼洗凈切片，焯水備用；老鴨處理干凈、切成4厘米見(jiàn)方的塊，用沸水焯透。鍋放油燒熱，放姜片、鴨快炒干，加入清湯、料酒、鹽，移至高壓鍋燒15分鐘。將鮮筍、玉米粒、枸杞子加入老鴨湯，用鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，燒沸即可。

【服法】佐餐食用。

【功效】清熱瀉火、補(bǔ)血養(yǎng)陰益氣。