茶樹由于在年生長(zhǎng)發(fā)育周期內(nèi)受氣溫、雨量、日照等季節(jié)氣候的影響,以及茶樹自身營養(yǎng)條件的差異,使得加工而成的各季茶葉自然品質(zhì)發(fā)生了相應(yīng)的變化。“春茶苦,夏茶澀,要好喝,秋白露(指秋茶)”,這是人們對(duì)季節(jié)茶自然品質(zhì)的概括。
現(xiàn)將春茶、夏茶和秋茶的品質(zhì)特征分述如下,以供選購茶葉時(shí)作參考。
干看 主要從茶葉的外形、色澤、香氣上加以判斷。
凡紅茶、綠茶條索緊結(jié),珠茶顆粒圓緊,紅茶色澤烏潤,綠茶色澤綠潤,茶葉肥壯重實(shí),或有較多毫毛,且又香氣馥郁者,乃是春茶的品質(zhì)特征。凡紅茶、綠茶條索松散,珠茶顆粒松泡;紅茶色澤紅潤,綠茶色澤灰暗或?yàn)鹾冢翰枞~輕飄寬大,嫩梗瘦長(zhǎng);香氣略帶粗老者,乃是夏茶的品質(zhì)特征。凡茶葉大小不一,葉張輕薄瘦小,綠茶色澤黃綠,紅茶色澤暗紅;且茶葉香氣平和者,乃是秋茶的品質(zhì)特征。
濕看 就是進(jìn)行開湯審評(píng),通過聞香、嘗味、看葉底來進(jìn)一步作出判斷。
沖泡時(shí)茶葉下沉較快,香氣濃烈持久,滋味醇厚;綠茶湯色綠中透黃,紅茶湯色紅艷顯金圈;茶底柔軟厚實(shí),正常芽葉多,葉張脈絡(luò)細(xì)密,葉緣鋸齒不明顯者,為春茶。凡沖泡時(shí)茶葉下沉較慢,香氣欠高;綠茶滋味苦澀,湯色青綠,葉底中夾有銅綠色芽葉;紅茶滋味欠厚帶澀,湯色紅暗,葉底較紅亮:不論紅茶還是綠茶,葉底均顯得薄而較硬,對(duì)夾葉較多,葉脈較粗,葉緣鋸齒明顯,此為夏茶。
凡香氣不高,滋味淡薄,葉底夾有銅綠色芽葉,葉張大小不一,對(duì)夾葉多,葉緣鋸齒明顯的,當(dāng)屬秋茶。
作者:佚名 來源:中華中醫(yī)網(wǎng)
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