食療中藥，是指具有營養(yǎng)保健和防病治病作用的食物性中藥。其特點(diǎn)是具有藥、食兩性。

在古代，人們在尋找食物的過程中，發(fā)現(xiàn)某些食物不僅能充饑，還有很好的保健治療作用，可藥食兩用�！端貑枴づK器法時論》記載：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣�！彼幫鯇O思邈在《千金方》中說：“凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾�！笨梢姳＝○B(yǎng)生之道，藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。

食療中藥可分為谷、果、菜、禽、水產(chǎn)等類，可食性強(qiáng)，易于接受，是防病保健、延年益壽的佳品。

第一節(jié)　谷物類

粳  米

【異    名】　大米、硬米、嘉蔬。

【來    源】　為禾本科植物稻（粳稻）的種仁。

【化學(xué)成分】　含淀粉７５％、蛋白質(zhì)８％左右、脂肪０。５－１％及少量維生素Ｂ等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、胃經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

【用    法】　蒸食，煮粥，或配制藥膳、藥粥等。內(nèi)寒者少食。

【附】□米、糯米：□米、糯米與粳米來源于同種植物。□米粒較細(xì)長，粘性較小，脹性大；糯米粒有同□米者，也有同粳米形較圓短者，唯含糊精量大，粘性最強(qiáng)，脹性小�！趺�、糯米與粳米功效主治基本相同，但性溫，多食生熱，易致大便干燥。

粟  米

【異    名】　谷子、粟谷、小米、粱米、白粱粟、粢米、硬粟、寒粟、黃粟、稞子、□粟。

【來    源】　為禾本科植物粟和種仁。

【化學(xué)成分】　含淀粉６３。２７％、脂肪１。４１％、還原糖２。０３％、總氮２。４８％、蛋白氮２。４１％。蛋白��，外傷出血及燙傷等。

【用    法】　煎湯，煮粥，或制成面食常服；也可炮制研末外敷，治癰腫、外傷及燙傷。病濕熱者忌食面條。

【附】浮小麥：功能斂汗，用于虛汗過多。

蕎  麥

【異    名】　烏麥、花蕎、甜蕎、蕎子。

【來    源】　為蓼科植物蕎麥的種子。

【化學(xué)成分】　瘦果中含水楊胺、４－羥基苯甲胺、Ｎ－水楊叉替水楊胺。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效主治】　開胃寬腸，下氣消積，解濕熱毒。主治絞腸痧，腸胃積滯，慢性泄瀉，噤口痢疾，赤游丹毒，癰疽發(fā)背，瘰癘，湯火灼傷。

【用    法】　磨面煮湯，或制丸、散內(nèi)服。也可研末外用。本品不宜久服，脾胃虛寒者忌用。

高  梁

【異    名】　蜀黍、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱。

【來    源】　為禾本科植物蜀黍的種仁。

【化學(xué)成分】　含Ｐ－羥基扁桃□－葡萄糖□，水解產(chǎn)生Ｐ－羥基苯甲醛、ＨＣＮ和葡萄糖。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入脾、胃經(jīng)。

【功效主治】　溫中健脾，滲濕止痢。主治脾虛濕困，消化不良及濕熱下痢、小便不利等癥。

【用    法】　熬湯，或碾粉熟食、煮粥等。

黃大豆

【異    名】　黃豆

【來    源】　為豆科植物大豆黃色種皮的種子。

【化學(xué)成分】　含較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、胡蘿卜素和維生素Ｂ１、Ｂ２、煙酸以及異黃酮類、皂□類等。尚含膽鹼、葉酸、亞葉酸、泛酸、唾液酸、生物素、維生素Ｂ１２等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、大腸經(jīng)。

【功效主治】　健脾寬中，潤燥消水。主治疳積瀉痢，腹脹羸瘦，妊娠中毒，瘡癰腫毒，外傷出血等。黃豆能抗菌消炎，對咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效。

【用    法】　做成熟食、豆?jié){服用，或研末外敷。本品生用疏利，熟食補(bǔ)益。

【附】黑大豆：與黃大豆同種，種皮黑色。有活血、利水、祛風(fēng)、解毒之功效，治水腫脹滿、風(fēng)毒腳氣、黃疸浮腫、風(fēng)痹筋攣、產(chǎn)后風(fēng)痙、口噤、癰腫瘡毒諸疾，并解藥毒。本品炒食易壅熱傷脾，虛人及小兒不可食。煮食雖益人，但不宜多食。

綠  豆

【異    名】　青小豆

【來    源】　為豆物植物綠豆的種子。

【化學(xué)成分】　每１００克含蛋白質(zhì)２２。１克、脂肪０。８克、碳水化合物５９克、鈣４９毫克、核黃素０。１２毫克、尼克酸１。８毫克。蛋白質(zhì)主要為球蛋白類，其組成中蛋氨酸、色氨酸和酪氨酸較少。磷脂成分中有磷脂□膽鹼、磷脂□乙醇胺、磷脂酢丁醇、磷脂□甘油、磷脂□絲氨酸、磷脂酸。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入心、胃經(jīng)。

【功效主治】　清熱解毒，消暑，利水。主治暑熱煩渴，水腫，瀉痢，丹毒，癰腫；解藥毒。

【用    法】　煎湯，煮粥，或研末外敷。

黑芝麻

【異    名】　胡麻、巨勝、狗虱、烏麻、烏麻子、油麻、交麻、巨勝子、小胡麻。

【來    源】　為胡麻科植物脂麻的黑色種子。

【化學(xué)成分】　含脂肪油約６０％、葉酸１８。４５毫克％、煙酸０。４８毫克％、蔗糖０。６４％、卵磷脂０。６５％及戊聚糖、蛋白質(zhì)、鈣等。脂肪油中含油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸、廿四酸、廿二酸等的甘油酯，甾醇、芝麻素、芝麻林素、芝麻酚、維生素Ｅ等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肝、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)肝腎，潤五臟。主治肝腎不足，虛風(fēng)眩暈，風(fēng)痹，癱瘓，大便燥結(jié)，病后虛羸，須發(fā)早白，婦人乳少。

【用    法】　煎湯，或合粳米煮粥，或入丸、散內(nèi)服。也可煎水外浴或搗敷。脾弱便溏者忌用。

第二節(jié)　水果類

蘋  果

【異    名】　柰、柰子、頻婆、平波、超丸子、天然子。

【來    源】　為薔薇科植物蘋果的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　主要含碳水化合物，其中大部分是糖，含量隨品種而異，蔗糖約４％，還原糖６－９％。含酸約０。５％，主要為蘋果酸，尚含奎寧酸、檸檬酸、酒石酸。芳香成分中醇類占９２％，羰基類化合物６％，以及酯、酸等。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。

【功效主治】　生津，潤肺，除煩，解暑，開胃，醒酒。

【用    法】　生食，搗汁，熬果醬。

香  蕉

【異    名】　蕉子、蕉果。

【來    源】　為芭蕉科植物甘蕉的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　含淀粉０。５％，蛋白質(zhì)１。３％，脂肪０。６％，糖１１％，維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ等。并含少量５－羥色胺、去甲腎上腺素和二羥基苯乙胺等。

【性味歸經(jīng)】　甘，寒。入肺、大腸經(jīng)。

【功效主治】　清熱，潤腸，解毒。主治熱病煩渴，便秘，痔血。

【用    法】　剝皮生食。治痔瘡便血連皮燉食。不宜過食。脾胃虛寒、便溏者不宜食。

梨

【異    名】　快果、果宗、玉乳、蜜父。

【來    源】主要為薔薇科植物白梨、沙梨、秋子梨等栽培種的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　仿糖類（果糖、蔗糖、葡萄糖），檸檬酸，蘋果酸，維生素Ｂ１、Ｂ２、Ａ，鈣，磷，鐵及微量蛋白質(zhì)和脂肪。

【性味歸經(jīng)】　甘、微酸，涼。入肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　生津，潤燥，清熱，化痰。主治熱病津傷煩渴，消渴，熱咳，痰熱驚狂，噎膈，便秘。

【用    法】　生食，去皮核搗汁，熬膏，或水煎服。脾虛便溏及寒嗽者忌服。

桃  子

【異    名】　桃實(shí)

【來    源】　為薔薇科植物桃或山桃的成熟果實(shí)。

【化學(xué)成分】　果實(shí)可食部分每１００克含蛋白質(zhì)０。８克、脂肪０。１克、碳水化合物７克、鈣８毫克、磷２０毫克、鐵１。０毫克、胡蘿卜素０。０１毫克、硫胺素０。０１毫克、核黃素０。０２毫克、尼克酸０。７毫克、抗壞血酸６毫克、尚含揮發(fā)油、蘋果酸、檸檬酸等有機(jī)酸。糖分中有葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖。

【性味歸經(jīng)】　甘、酸，溫。入腸、胃經(jīng)。

【功效主治】　生津，潤腸，活血，消積。

【用    法】　鮮食，作脯食，或煎汁飲湯食肉。多食令人生熱。

西  瓜

【異    名】　寒瓜、天生白虎湯、夏瓜、水瓜。

【來    源】　為葫蘆科植物西瓜的果瓤。

【化學(xué)成分】　西瓜汁含瓜氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基－ＢＥＴＡ－（□唑基－Ｎ）丙酸、丙氨酸、ＡＬＰＨＡ－氨基丁酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、蘋果酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、果糖、葡萄糖、蔗糖、鹽類（主要為鉀鹽）、維生素Ｃ、ＢＥＴＡ－胡蘿卜素、ＧＡＭＡ－胡蘿卜素、番茄紅素、六氫番茄紅素等。尚含乙醛、丁醛、異戊醛、已醛等少量揮發(fā)性成分。

【性味歸經(jīng)】　甘，寒。入心、胃、膀胱經(jīng)。

【功效主治】　清熱解暑，除煩止渴，利小便。主治暑熱煩渴，熱盛津傷，小便不利，口瘡，喉痹。

【用    法】　生食，絞汁飲，煎湯或熬膏服。脾胃虛寒、濕盛便溏者不宜食用。

葡  萄

【異    名】　草龍珠、山葫蘆、浦桃。

【來    源】　為葡萄科植物葡萄的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　含葡萄糖、果糖、少量蔗糖、木糖、酒石酸、草酸、檸檬酸、蘋果酸、各種花色素的單葡萄糖□和雙葡萄糖□。每１００克含蛋白質(zhì)０。２克、鈣４毫克、磷１５毫克、鐵０。６毫克、胡蘿卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、核黃素０。０１毫克、尼克酸０。１毫克、維生素Ｃ４毫克。

【性味歸經(jīng)】　甘、酸，平。入肺、脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)氣血，強(qiáng)筋骨，利小便。主治氣血虛弱，肺虛咳嗽，心悸盜汗，風(fēng)濕痹痛，淋證，浮腫。

【用    法】　生食，浸酒，煎湯，或絞汁飲。多食易生內(nèi)熱，或生腹瀉。

橘

【異    名】　橘實(shí)，黃橘。

【來    源】　為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實(shí)。

【化學(xué)成分】　含橙皮□、蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素Ｃ、維生素Ｂ１、胡蘿卜素、隱黃素等。

【性味歸經(jīng)】　甘、酸，涼。入肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　開胃理氣，止渴潤肺。主治胸膈結(jié)氣，嘔逆少食，胃陰不足，口中干渴，肺熱咳嗽及飲酒過度。

【用    法】　剝皮生食，或絞汁取液飲。風(fēng)寒咳嗽及痰飲咳嗽不宜食用。

山  楂

【異    名】　鼠查、赤瓜實(shí)、赤棗子、山里紅、紅果、海紅、酸梅子、山梨、酸查。

【來    源】　為薔薇科植物山楂或野山查的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　含酒石酸、檸檬酸、山楂酸、蘋果酸、齊墩果酸、枸椽酸、黃酮類、內(nèi)酯、糖類、□類、胡蘿卜素、維生素Ｃ、維生素Ｂ２、煙酸、蛋白質(zhì)、鞣質(zhì)、鈣、鐵等。

【性味歸經(jīng)】　酸、甘，微溫。入脾、胃、肝經(jīng)。

【功效主治】　消食健胃，活血化瘀，驅(qū)蟲。主治肉食積滯，（□＋徵）瘕，痰飲，痞滿，瀉痢，腸風(fēng)，腰痛，疝氣，產(chǎn)后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯。

【用    法】　生食，煎湯，熬膏，或作丸、散內(nèi)服；也可煎水外洗或搗敷患部。脾胃虛弱者慎用。

第叁節(jié)　干果類

胡桃仁

【異    名】　核桃、羌桃、蝦蟆、胡桃肉、萬歲子。

【來    源】　為胡桃科植物胡桃的種仁。

【化學(xué)成分】　含脂肪油４０－５０％（主要為亞油酸甘油酯、少量亞麻油及油酸甘油酯）、蛋白質(zhì)１５。４％、碳水化合物１０％、鈣０。１１９％、磷０。３６２％、鐵０。０３５％、胡蘿卜素０。１７毫克％、核黃素０。１１毫克％及維生素Ｂ１、煙酸等。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入腎、肺經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。主治腎虛喘嗽，腰痛腳弱，陽萎遺精，小便頻數(shù)，石淋，大便燥結(jié)。

【用    法】　生食，熟食，或作藥膳粥，煎湯，入丸、散等。多食易致腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉者不宜食用。

甜杏仁

【異    名】　杏核

【來    源】　為薔薇科植物杏或山杏的部分栽培品種味甜的干燥種子。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、大腸經(jīng)。

【功效主治】　潤肺，平喘，通便。主治虛勞咳喘，腸燥便秘。

【用    法】　生食，煎湯飲，或入丸、散。本品有輕瀉作用，便溏者慎食。

栗  子

【異    名】　板栗、大栗、栗果。

【來    源】　為殼斗科植物栗的種仁。

【化學(xué)成分】　含蛋白質(zhì)５。７％、脂肪２。０％、碳水化合物６２％、灰分１。３％、淀粉２５％及維生素Ｂ、脂肪□。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。

【功效主治】　養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。主治脾胃虛弱，反胃，泄瀉，體虛腰酸腿軟，吐血，衄血，便血，金瘡、折傷腫痛，瘰□腫毒。

【用    法】　生食，煮食，炒食，或與肉類燉食。本品生食止血，熟食補(bǔ)益。但不可多食。

榧  子

【異    名】　榧實(shí)、羆子、赤果、玉杉果。

【來    源】　為紅豆杉物植物榧的種子。

【化學(xué)成分】　含脂肪油、草酸、葡萄糖、多糖、揮發(fā)油、鞣質(zhì)等。脂肪油中有棕櫚酸、硬脂酸、油酸、亞油酸的甘油酯等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、胃、大腸經(jīng)。

【功效主治】　殺蟲，消積，潤燥。主治蟲積腹痛，小兒疳積，燥咳，便秘，痔瘡。

【用    法】　炒食，煎湯服，或入丸、散。炒香常食，可強(qiáng)筋明目輕身。本品有緩瀉作用，脾胃虛弱便溏者不可多食。

松  子

【異    名】　海松子、新羅松子、松子仁。

【來    源】　為松科植物紅松的種子。

【化學(xué)成分】　含脂肪油７４％（主要為油酸酯、亞油酸酯）、掌葉防已鹼、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入肝、肺、大腸經(jīng)。

【功效主治】　養(yǎng)液，熄風(fēng)，潤肺，滑腸。主治風(fēng)痹，頭眩，燥咳，吐血，便秘。

【用    法】　炒香熟食，煎湯，或入藥劑。便溏、滑精或有痰濕者忌用。

落花生

【異    名】　花生、落花參、番豆、長生果、落地松、地果、番果、地豆等。

【來    源】　為豆科植物落花生的種子。

【化學(xué)成分】　含脂肪油４０－５０％、含氮物質(zhì)２０－３０％（包括蛋白質(zhì)、氨基酸、生物鹼等）、淀粉８－２１％、纖維素２－５％、維生素等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、肺經(jīng)。

【功效主治】　潤肺，和胃，止血。主治燥咳，反胃，腳氣，乳少等�，F(xiàn)用治內(nèi)臟出血性疾病及血友病等。

【用    法】　生食，炒食，煮食，或煎湯服。寒濕停滯及腸滑便泄者不宜食。

榛  子

【異    名】　棰子、平榛、山反栗。

【來    源】　為樺木科植物榛的種仁。

【化學(xué)成分】　含碳水化合物１６。５％、蛋白質(zhì)１６。２－１８％、脂肪５０。６－７７％等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入胃、脾經(jīng)。

【功效主治】　調(diào)中，開胃，明目。主治飲食減少，體倦乏力，易疲勞，眼花，消瘦等。

【用    法】　炒食，研末服，或入藥煎湯。

向日葵子

【異    名】　天葵子、葵花子、葵子。

【來    源】　為菊科植物向日葵的種子。

【化學(xué)成分】　含脂肪油約５０％（主要為亞油酸、磷脂、ＢＥＴＡ－谷甾醇等），可溶性單糖、雙糖、叁糖，檸檬酸、酒食酸、綠原酸、奎寧酸、咖啡酸等有機(jī)酸及ＢＥＴＡ－胡蘿卜素，植酸鈣鎂，３，４－苯姘芘（在種殼中含量最高）等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。

【功效主治】　補(bǔ)脾潤腸，止痢消癰。主治腸燥便秘，下痢膿血，癰腫未潰等。

【用    法】　炒食，熟食，煎湯內(nèi)服；或搗碎外敷，或榨油涂于患部。生品透膿作用較強(qiáng)，故宜熟食。

第四節(jié)　蔬菜類

冬  瓜

【異    名】　白瓜、水芝、地芝、枕瓜、濮瓜、白冬瓜、東瓜。

【來    源】　為葫蘆科植物冬瓜的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　每０。５公斤含蛋白１。５克、糖８克、粗纖維１５克、鈣７２毫克、磷４５毫克、鐵１。１毫克、胡蘿卜素０。０４毫克、硫胺素０。０４毫克、核黃素０。０８毫克、尼克酸１。１毫克、維生素Ｃ６１毫克。

【性味歸經(jīng)】　甘、淡，涼。入肺、大腸、小腸、膀胱經(jīng)。

【功效主治】　利水，消痰，清熱，解毒。主治水腫脹滿，腳氣，淋證，咳喘痰鳴，暑熱煩悶，消渴，瀉痢，癰腫，痔漏。解魚毒、酒毒。

【用    法】　煎湯，煨食，做藥膳，搗汁飲；或生冬瓜外敷。本品性涼，不宜生食，脾胃虛弱、腎臟虛寒、久病滑泄者忌食。

南  瓜

【異    名】　麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜、伏瓜、飯瓜等。

【來    源】　為葫蘆科植物南瓜的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　果肉含瓜氨酸２０。９％毫克和精氨酸、天門冬素、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、胡蘿卜素、維生素Ｂ、抗壞血酸、脂肪、葡萄糖、蔗糖、戊聚糖及甘露醇等。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入脾、胃經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲。

【用    法】　蒸，煮食，或煎湯服；外用搗敷。本品熟食補(bǔ)益、利水；生用驅(qū)蛔、解毒。

絲  瓜

【異    名】　天絲瓜、天羅、蠻瓜、布瓜、天吊瓜、純陽瓜、倒陽菜、水瓜、絮瓜、縑瓜。

【來    源】　為葫蘆科植物絲瓜或粵絲瓜的鮮嫩果實(shí)。

【化學(xué)成分】　含皂□、絲瓜苦味質(zhì)、粘液、瓜氨酸、本聚糖、脂肪、維生素Ｃ、維生素Ｂ等。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入肝、胃經(jīng)。

【功效主治】　清熱化痰，涼血，解毒。主治熱病身熱煩渴，痰喘咳嗽，腸風(fēng)痔□，崩帶，血淋，疔瘡，乳汁不通，癰腫。

【用    法】　烹食，煎湯服；或搗汁涂敷患處。體虛內(nèi)寒者不宜多食。

芹  菜

【異    名】　旱芹、和蘭鴨兒芹、香芹、蒲芹等。

【來    源】　為傘形科植物旱芹的栽培品全草。

【化學(xué)成分】　含芹菜□、佛手柑內(nèi)酯、揮發(fā)油、有機(jī)酸、胡蘿卜素、維生素Ｃ、糖類等。

【性味歸經(jīng)】　甘、苦，涼。入胃、肝經(jīng)。

【功效主治】　平肝清熱，祛風(fēng)利濕。主治高血壓，眩暈頭痛，面紅目赤，血痢，癰腫。

【用    法】　炒食，煎湯飲；搗汁或搗爛外敷。

菠  菜

【異    名】　菠棱菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜。

【來    源】　為藜科植物菠菜的帶根全草。

【化學(xué)成分］　可食部分每１００克含蛋白質(zhì)２克、脂肪０。２克、碳水化合物２克、鈣７０毫克、磷３４毫克、鐵２。５毫克、胡蘿卜素２。９６毫克、硫胺素０。０４毫克、核黃素０。１３毫克、尼克酸０。６毫克、抗壞血酸３１毫克、草酸０。１克、蕓香□１７毫克、氟１。１毫克、多量ＡＬＰＨＡ－生育酚、６－羥甲基喋啶二酮；葉含鋅５６－６８毫克／公斤（干重）、葉酸１。２２微克／克、氨基酸、葉黃素、ＢＥＴＡ－胡蘿卜素、新－ＢＥＴＡ－胡蘿卜素Ｂ、新－ＢＥＴＡ－胡蘿卜素Ｕ、ＡＬＰＨＡ－菠菜甾醇、豆甾烯－７－醇、膽甾醇、甾醇酯、甾醇□、萬壽菊素、菠葉素等；根含菠菜皂□Ａ、Ｂ。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入大腸、胃經(jīng)。

【功效主治】　養(yǎng)血，止血，斂陰，潤燥。主治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。近來用以治貧血。

【用    法］　微炒或煮熟食，沸水氽后食，煎湯服。體虛便溏者不宜食用。

芫  荽

【異    名】　胡荽、香菜、胡菜、香荽、滿天星、園荽。

【來    源】　為傘形科芫荽的帶根全草。

【化學(xué)成分】　含維生素Ｃ９２－９８毫克％，以及下癸醛、壬醛和芳樟醇等。

【性味歸經(jīng)】　辛，溫。入肺、脾經(jīng)。

【功效主治】　發(fā)汗透疹，消食下氣。主治麻疹透發(fā)不暢，食物積滯。

【用    法】　沸水氽后食，炒食，煎湯內(nèi)服或外洗。麻疹已透，或雖未透出而熱毒壅滯，非風(fēng)寒外束者忌食。

大  蒜

【異    名】　胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜。

【來    源】　為百合科植物大蒜的鱗莖。

【化學(xué)成分】　新鮮大蒜每１００克中含蛋白質(zhì)４。４克、脂肪０。２克、碳水化合物２３克、鈣５毫克、磷４４毫克、鐵０。４毫克、硫胺素０。２４毫克、核黃素０。０３毫克、尼克酸０。９毫克、抗壞血酸３毫克。大蒜含揮發(fā)油約０。２％，內(nèi)含蒜素或大蒜辣素及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。尚含檸檬醛、（□上邊加一龍字）牛兒醇、芳樟醇、ＡＬＰＨＡ－水芹烯、ＢＥＴＡ－水芹烯、丙醛、戊醛等。

【性味歸經(jīng)】　辛，溫。入脾、胃、肺經(jīng)。

【功效主治】　行滯氣，暖脾胃，消積，解毒，殺蟲。主治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。

【用    法】　生食，搗泥食，煨食，煎湯飲；或搗汁外敷，切片炙穴位。本品辛溫，多食生熱，且對局部有刺激，陰虛火旺、目口舌有疾者忌食。

山  藥

【異    名】　薯蕷、山芋、諸薯、延草、王（茅去掉下邊一撇）、薯藥、山（□下諸）、淮山藥。

【來    源】　為薯蕷科植物薯蕷的塊莖。

【化學(xué)成分】　含皂□、粘液質(zhì)、膽鹼、淀粉（１６％）、糖蛋白、自由氨基酸、止杈素、多酚氧化□、維生素Ｃ、３，４羥基苯乙胺，其粘液質(zhì)中含甘露聚糖與植酸。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　健脾，補(bǔ)肺，固腎，益精。主治脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，消渴，遺精，帶下，小便頻數(shù)。

【用    法】　去皮鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。

蘿  卜

【異    名】　萊菔、薺根、羅服、蘿白、（□下突）、紫菘、秦菘。

【來    源】　為十字花科植物萊菔的新鮮根。

【化學(xué)成分】　含葡萄糖、蔗糖、果糖、多種氨基酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龍膽酸、羥基苯甲酸、維生素Ｃ、甲硫醇、萊菔□等。

【性味歸經(jīng)】　辛、甘、涼。入肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　消積滯，化痰熱，下氣，寬中，解毒。主治食積脹滿，痰嗽失音，吐血，衄血，消渴，痢疾，偏正頭痛。

【用    法】　生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。脾胃虛寒者勿食。

胡蘿卜

【異    名】　紅蘿卜，胡蘆菔、黃蘿卜、金筍、丁香蘿卜、紅蘆菔。

【來    源】　為傘形科植物胡蘿卜的根。

【化學(xué)成分】　含ＡＬＰＨＡ－、ＢＥＴＡ－、ＧＡＭＡ－、和ＥＰＳＩＬＯＮ－胡蘿卜素，番茄紅素、六氫番茄紅素等多種胡蘿卜素，維生素Ｂ１，Ｂ２和花色素。含糖３－１５％、脂肪油０。１－０。７％、揮發(fā)油０。０１４％、傘形花內(nèi)酯及咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、脾經(jīng)。

【功效主治】　健脾，化滯。主治消化不良，久痢，咳嗽。

【用    法】　生、熟食均可　訪食能安五臟，增食欲，滋腎陰，壯元陽。

藕

【異    名】　蓮藕、蓮根。

【來    源】　為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。

【化學(xué)成分】　含淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素Ｃ、焦性兒茶酚、Ｄ－沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素以及過氧化物□。

【性味歸經(jīng)】　甘，寒。入心、脾、胃經(jīng)。

【功效主治】　生者能清熱、涼血、散瘀，治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟者能健脾、開胃、益血、生肌、止瀉。

【用    法】　生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。

【附】藕節(jié)：煎湯內(nèi)服順氣寬中；炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。

毛  筍

【異    名】　筍、茅竹筍、貓竹筍。

【來    源】　為禾本科植物毛竹的苗。

【化學(xué)成分】　每１００克可食部分含蛋白質(zhì)２。６克、脂肪０。２克、碳水化合物７。０克、磷７６毫克、鈣１０毫克、鐵０。５毫克以及多糖類成分。

【性味歸經(jīng)】　甘，寒。入大腸、肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　清熱化痰，和中潤腸。主治痰熱壅盛，食脹，大便不暢，麻疹不發(fā)。

【用    法】　煎湯，煮食，炒食。小兒脾虛者不宜多食。

蘑  菇

【異    名】　口蘑、白蘑、肉蕈、雞足蘑菇。

【化學(xué)成分】　干蘑菇每１００克含蛋白質(zhì)３５。６克、脂肪１。４克（主要含脂肪酸、亞油酸）、碳水化合物１４克、鈣１００毫克、磷１６２毫克、鐵３２毫克、維生素Ｂ１：０。０２毫克、維生素Ｂ２：２。５３毫克、煙酸５５。１毫克、維生素Ｃ１毫克，以及多種游離氨基酸，維生素Ａ、Ｂ６、Ｄ、Ｅ、Ｋ、泛酸，生物素和葉酸。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入腸、胃、肺經(jīng)。

【功效主治】　開胃，理氣，化痰，悅神，解毒，透疹，止吐，止瀉。主治熱病中后期，體倦氣弱，口干不食，咳嗽有痰，胸膈悶滿，嘔吐泄瀉，小兒麻疹透發(fā)不暢等。又可用作傳染性肝炎、白細(xì)胞減少癥的輔助療法。

第五節(jié)　調(diào)料類

酒

【異    名】　燒酒、白酒、黃酒、葡萄酒。

【來    源】　為米、麥?zhǔn)�、高梁等和曲釀成的一種飲料。

【化學(xué)成分】　因原料、釀造、加工、貯藏等條件不同，酒的名色甚多，其成分差異變很大。在制法上，酒可分為蒸餾酒（如高梁酒）和非蒸餾酒（如紹興酒）兩大類。凡酒類都含乙醇。蒸餾酒除乙醇的含量高于非蒸餾酒外，尚含高級醇類、脂肪酸類、酯類、醛類、少量揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，或含少量糖類。非蒸餾酒的成分為水、乙醇、麥芽糖、葡萄糖、糊精、甘油、酸類、含氮物質(zhì)、酯類、醛類、礦物質(zhì)等，酸類中主要含乙酸、乳酸、氨基酸、琥珀酸等。

【性味歸經(jīng)】　苦、甘、辛，溫，有毒。入心、肝、肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　通血脈，御寒氣，醒脾溫中，行藥勢。主治風(fēng)寒痹痛，筋攣急，胸痹，心腹冷痛。

【用    法】　佐餐溫飲，和藥同煎或浸藥服。外用淋洗、嗽口或磨擦。陰虛、失血及溫?zé)嵘跽呒煞��?/p>

食  鹽

【異    名】　鹽、咸鹺。

【來    源】　為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經(jīng)煎曬而成的結(jié)晶。

【化學(xué)成分】　主要為氯化鈉，夾雜的雜質(zhì)場爾的有氯化鎂、硫酸鎂、硫酸鈉、硫酸鈣及不溶物質(zhì)等。

【性味歸經(jīng)】　咸，寒。入胃、腎、大腸、小腸經(jīng)。

【功效主治】　涌吐消痰，涼血清火，解毒。主治食停上脘，心腹脹痛，胸中痰癖，二便不通，齒齦出血，喉痛，牙痛，目翳，瘡瘍，毒蟲螫傷。

【用    法】　沸湯溶化服，或?yàn)榕氩俗袅�；催吐宜炒黃化服�；虺礋犰俜螅�水化點(diǎn)眼，洗瘡。水腫患者忌服。

醋

【異    名】　苦灑、淳酢、醯、米醋。

【來    源】　以米、麥、高梁或酒、酒糟等釀成的含有乙酸的液體。

【化學(xué)成分】　醋一般含有浸膏質(zhì)、灰分、揮發(fā)酸、不揮發(fā)酸、還原糖，具體物質(zhì)有高級醇類、３－羥基丁酮、二羥基丙酮、酪醇、乙醛、甲醛、乙縮醛、乙酸（含量３－５％）、琥珀酸、草酸及山梨糖等。

【性味歸經(jīng)】　酸、苦，溫。入肝、胃經(jīng)。

【功效主治】　散瘀，止血，解毒，殺蟲。主治產(chǎn)后血暈，□癖（□下徵字）瘕，黃疸，黃汗，吐血，衄血，大便下血，陰部瘙癢，癰疽瘡腫。又可解魚肉菜毒。

【用    法】　烹調(diào)菜肴，佐餐；入湯劑或拌制藥物服用；或燒熱熏嗅，含漱，和藥調(diào)敷。脾胃濕盛、痿痹、筋脈拘攣及外感初起者忌服。

醬

【來    源】　系用面粉或豆類，經(jīng)蒸罨發(fā)酵，加鹽、水制成的糊狀物。分豆瓣醬和甜面醬兩類。

【化學(xué)成分】　每１００克豆瓣醬中含水分３９克、蛋白質(zhì)２０。９克、脂肪１１。２克、碳水化合物２克、灰分２４。９克、鈣２４５毫克、磷１７４毫克、鐵１６。１毫克、硫胺素０。０５毫克、核黃素０。７８毫克、尼克酸２。１毫克；１００克甜面醬中含水分４７克、蛋白質(zhì)５。８克、脂肪１。２克、碳水化合物３７克、灰分６。３克、鈣３２毫克、磷１０４毫克、鐵５。７毫克。

【性味歸經(jīng)】　咸，寒。入胃、脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　除熱，解毒。主治蜂螫蟲傷，燙火傷，熱病煩滿。

【用    法】　作菜肴調(diào)料。多食易生痰動氣。

落花生油

【異    名】　果油、花生油。

【來    源】　為豆科植物落花生的種子榨出之脂肪油。

【化學(xué)成分】　含多種脂肪酸的甘油酯。脂肪酸中含油酸３９。２－６５。７％、亞油酸１６。８－３８。２％、棕櫚酸７。３－１２。９％、硬脂酸２。６－５。６％，以及花生酸、山（□下俞字）酸、廿四烷酸、肉豆蔻酸、蠟酸、順－廿碳烯－９－酸、廿－碳烯－１１－酸、落花生油酸、月桂酸等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、肺、大腸經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)脾潤肺，潤腸下蟲�；ㄉ�油熟食，有潤腸逐蟲之功效，可治療蛔蟲性腸梗阻。

【用    法】　烹菜食，或灌腸。

胡  椒

【異    名】　浮椒、昧履支、玉椒。

【來    源】　為胡椒科植物胡椒的果實(shí)。

【化學(xué)成分】　含胡椒鹼、胡椒脂鹼、胡椒新鹼、胡椒醛、二氫葛縷醇、氧化石竹烯、隱呂酮、醇類化合物等。

【性味歸經(jīng)】　辛，熱。入胃、大腸經(jīng)。

【功效主治】　溫中下氣，消痰解毒。主治寒痰食積，脘腹冷痛，反胃，嘔吐清水，泄瀉，冷痢；外敷治瘡腫，毒蛇咬傷，犬咬傷。又可解食物毒。

【用    法】　煎湯內(nèi)服，或入丸散，或?yàn)樽袅�，或研末外敷。陰虛火旺者忌服�?/p>

肉  桂

【異    名】　桂皮、牡桂、紫桂、玉桂、辣桂。

【來    源】　為樟科植物肉桂的干皮及枝皮。

【化學(xué)成分】　含桂皮油１－２％，其中桂皮醛７５－９０％以及少量乙酸桂皮酯，乙酸苯丙酯等。

【性味歸經(jīng)】　辛、甘，熱。入腎、脾、膀胱經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)元陽，暖脾胃，除積冷，通血脈。主治命門火衰，肢冷脈微，亡陽虛脫，腹痛泄瀉，寒疝奔豚，腰膝冷痛，經(jīng)閉（□下徵字）瘕，陰疽流注，虛陽浮越之上熱下寒。

【用    法】　煎湯服，烹菜食，入方藥；或研末外敷，浸酒涂擦。陰虛火旺者及孕婦慎用。

蜂  蜜

【異    名】　石蜜、石飴、食蜜、蜜、白蜜、白沙蜜、蜜糖、蜂糖。

【來    源】　為蜜蜂科昆蟲中華蜜蜂等所釀的蜜糖。

【化學(xué)成分】　含果糖、葡萄糖約７０％，尚含少量的蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠、含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、植物殘片、酵母、□及無機(jī)鹽等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、脾、大腸經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)中潤燥，緩急解毒。主治肺燥咳嗽，腸燥便秘，胃脘疼痛，鼻淵，口瘡，湯火燙傷。解烏頭毒。

【用    法】　沖服，或入丸、膏劑　分部外涂可治熱油燙傷。痰濕內(nèi)蘊(yùn)、中滿痞脹及腸滑泄瀉者忌服。

冰  糖

【來    源】　為白砂糖煎煉而成的冰塊狀結(jié)晶。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、脾經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)中益氣，和胃潤肺。用于肺燥、肺虛、風(fēng)寒、勞累所致的咳喘，小兒瘧疾，噤口痢，口瘡，風(fēng)火牙痛。

【用    法】　煎湯內(nèi)服，佐餐，或入丸、膏劑。

蔥  白

【異    名】　蔥莖白，蔥白頭。

【來    源】　為百合科植物蔥的鱗莖。

【化學(xué)成分】　含揮發(fā)油（主要為蒜素、二烯丙基硫醚）、維生素Ｃ９７毫克％（濕重計）、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、煙酸、少量的維生素Ａ、脂肪油和粘液質(zhì)。

【性味歸經(jīng)】　辛，溫。入肺、胃二經(jīng)。

【功效主治】　發(fā)表，通陽，解毒。主治傷寒寒熱頭痛，陰寒腹痛，蟲積內(nèi)阻，二便不通，痢疾，癰腫。

【用    法】　煎湯或煮酒內(nèi)服。外用可搗敷，炒熨，煎水洗患處，或塞耳、塞鼻。表虛自汗者忌服。

姜

【異    名】　生姜、干姜、均姜、白姜。

【來    源】　為姜科植物姜的干燥根莖或鮮根莖。

【化學(xué)成分】　含姜烯、水芹烯、□烯、姜烯酮、姜辣素、姜酮、龍腦、姜醇、檸檬醛等揮發(fā)油類成分以及樹脂、淀粉等。

【性味歸經(jīng)】　生姜：辛，微溫；干姜：辛，熱　幅入脾、胃、肺經(jīng)。

【功效主治】　生姜：解表散寒，止嘔化痰。主治風(fēng)寒感冒，嘔吐痰咳。干姜：溫中逐寒，回陽通脈。主治心腹冷痛，吐瀉，肢冷脈微，寒飲喘咳，風(fēng)寒濕痹，陽虛吐衄、下血。

【用    法】　煎湯內(nèi)服，佐料，入菜炒食，或切片炙穴位。陰虛內(nèi)熱，血熱妄行者忌服。

第六節(jié)　禽獸類

豬  肉

【異    名】　豚肉、彘肉、（豕＋希）肉。

【來    源】　為豬科動物豬的肉。

【化學(xué)成分】　瘦肉含蛋白質(zhì)１６。７％、脂肪２８。８％、碳水化合物１。１％、鈣１１毫克％、磷１７７毫克％鐵２。４毫克％；肥肉含蛋白質(zhì)２。２％、脂肪９０。８％、碳水化合物０。８％、鈣１毫克％、磷２６毫克％、鐵０。４毫克％。

【性味歸經(jīng)】　甘、咸，平。入脾、胃、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥。主治熱病傷津，消渴羸瘦，腎虛體弱，產(chǎn)后血虛，燥咳，便秘。

【用    法】　炒，煮，烤或做藥膳食，熬湯飲。濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服。

【附】豬肝：  補(bǔ)肝，養(yǎng)血，明目。

豬肚：  即豬胃，補(bǔ)虛損，健脾胃。

豬腎：  俗你豬腰子，治腎虛腰痛，身面水腫，遺精盜汗，老人耳聾。

豬腦：  治頭風(fēng)，眩暈，凍瘡，皸裂。

豬蹄：  補(bǔ)血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。

羊  肉

【來    源】　為�？苿游锷窖蚝途d羊的肉。

【化學(xué)成分】　瘦肉含蛋白質(zhì)１７。３％、脂肪１３。６％、碳水化合物０。５％、鈣１５毫克％、磷１６８毫克％，鐵３毫克％、硫胺素０。０７毫克％、核黃素０。１３毫克％、尼克酸４。９毫克％、膽甾醇７０毫克％。所含成分因羊的類別、年齡、營養(yǎng)狀況、軀體部位的不同而有差異。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　益氣補(bǔ)虛，溫中暖下。主治虛勞羸瘦，腰膝酸軟，產(chǎn)后虛冷，腹痛，寒疝，中虛反胃。

【用    法】　熬湯，煮，炒食用。外感時邪或內(nèi)有宿熱者忌服。

【附】羊腎：  即羊腰子，補(bǔ)腎氣，益精髓。治腎虛遺精、腰脊酸痛、耳聾耳鳴等。

羊乳：  含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素Ｂ１、Ｂ２、Ｃ、Ａ等成分，能溫潤補(bǔ)虛。治虛勞羸弱、消渴、反胃等。

羊肝：  益血，補(bǔ)肝，明目。治血虛萎黃羸瘦，肝虛目暗昏花雀目，翳障。

狗  肉

【異    名】　犬肉、地羊肉。

【來    源】　為犬科動物狗的肉。

【化學(xué)成分】　與其他獸肉類似，尚含嘌呤類０。０２７％、肌□０。１０９％及肌酸、鉀、鈉、氯等。

【性味歸經(jīng)】　咸，溫。入脾、胃、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)中益氣，溫腎助陽。主治脾胃氣虛，胸腹脹滿，浮腫，腰膝軟弱，敗瘡久不收斂。

【用    法】　煮食，熬湯飲。其性溫?zé)�，�?nèi)熱者慎用。

【附】狗腎、狗陰莖：補(bǔ)虛強(qiáng)腎。治腎虛陽萎，婦人產(chǎn)后腎勞如瘧者。

烏骨雞

【異    名】　烏雞、藥雞、武山雞、羊毛雞、絨毛雞、松毛雞、黑腳雞、叢冠雞、穿褲雞、竹絲雞。

【來    源】　為雉科動物家雞中烏骨雞除去內(nèi)臟的全體。

【化學(xué)成分】　含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素Ｂ１、Ｂ２等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肝、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)陰退熱。主治虛勞骨蒸贏瘦，消渴，脾虛滑泄，下痢口噤，崩中，帶下。

【用    法】　煮食，炒食，或入方藥。補(bǔ)益藥膳常用。

鵪鶉肉

【異    名】　鶉鳥、宛鶉、赤喉鶉。

【來    源】　為雉科動物鵪鶉的肉或去內(nèi)臟及毛的全體。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)五臟，清濕熱，止瀉痢。用于身體虛弱，瀉痢，疳積，濕痹等。

【用    法】　煮食，炒，炸，煎湯，或做補(bǔ)益藥膳主料。

雁  肉

【異    名】　大雁肉、白額雁肉、鴻雁肉。

【來    源】　為鴨科動物白額雁、鴻雁等的肉。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、肝、腎經(jīng)。

【功效主治】　祛風(fēng)，壯筋骨。主治頑麻風(fēng)痹。

【用    法】　煮，炒，或煎湯飲。

雀  肉

【異    名】　家雀肉、瓦雀肉、賓雀肉、麻雀肉。

【來    源】　為文鳥科動物麻雀的肉或去內(nèi)臟及毛的全體。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入腎、膀胱經(jīng)。

【功效主治】　壯陽益清，暖腰膝，縮小便。主治陽虛羸瘦，陽萎，腰膝酸痛，崩漏，帶下，小便頻數(shù)，疝氣等。

【用    法】　炒，炸，煮，煨，或熬膏食。

燕  窩

【異    名】　燕菜、燕根、燕蔬菜。

【來    源】　為雨燕科動物金絲燕及多種同屬燕類用唾液或唾液與絨羽等混合凝結(jié)所筑成的巢窩。

【化學(xué)成分】　含□胺氮、腐黑物氮、精氨酸氮、胱氨酸氮、組氨酸氮、非氨氮等含氮物質(zhì)５７。４０％，另含微量脂肪、磷、硫、鈣、鉀、氨基已糖及類粘蛋白物質(zhì)。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肺、脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　養(yǎng)陰潤燥，益氣補(bǔ)中。主治虛損，癆瘵，咳嗽痰喘，咯血，吐血，久痢，久瘧，噎膈，反胃。

【用    法】　隔湯燉，或做菜肴、藥膳。食前以溫水浸泡，去凈羽毛、血液及雜質(zhì)。

第七節(jié)　水產(chǎn)類

鯉  魚

【異    名】　赤鯉魚。

【來    源】　為鯉科動物鯉魚的肉或全體。

【化學(xué)成分】　因產(chǎn)地、季節(jié)、環(huán)境，年齡、營養(yǎng)狀況等而有差異。含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸（以谷氨酸、甘氨酸、組氨酸為多）、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸、蛋白□以及維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　利水，消腫，下氣，通乳。主治水腫脹滿，腳氣，黃疸，咳嗽氣逆，乳汁不通。

【用    法】　清湯煮、清蒸、糖醋、醇酒煮或煨均可。

鯽  魚

【異    名】　鮒、（魚＋脊）。

【來    源】　為鯉科動物鯽魚的肉或全體。

【化學(xué)成分】　可食部分每１００克含蛋白質(zhì)１３克、脂肪１。１克、碳水化合物０。１克、鈣５４毫克、磷２０３毫克、鐵２。５毫克、硫胺素０。０６毫克、核黃素０。０７毫克、尼克酸２。４毫克。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入脾、胃大腸經(jīng)。

【功效主治】　健脾利濕。主治脾胃虛弱，納少無力，痢疾，便血，水腫，淋證，癰腫，潰瘍。

【用    法】　清湯煮，清蒸，煎，或做藥膳，入丸散。外用搗敷。

鱔  魚

【異    名】�。�魚＋旦）、黃（魚＋旦），（魚＋旦）魚，海蛇，黃鱔。

【來    源】　為鱔科動物黃鱔的肉或全體。

【化學(xué)成分】　可食部分每１００克含蛋白質(zhì)１８。８克、脂肪０。９克、鈣３８毫克、磷１５０毫克、鐵１。６毫克。

【性味歸經(jīng)】　甘，溫。入肝、脾、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)虛損，除風(fēng)溫，強(qiáng)筋骨。主治癆傷，風(fēng)寒濕痹，產(chǎn)后淋瀝，下痢膿血，痔□，（月＋產(chǎn)＋兼字下部）瘡。

【用    法】　清湯煮，清蒸，做藥膳，以肉為丸沸水清□。外用搗敷或剖片敷貼。

鱉  肉

【異    名】　甲魚、團(tuán)魚。

【來    源】　為鱉科動物中華鱉的肉。

【化學(xué)成分】　可食部分每１００克含蛋白質(zhì)１６。５克、脂肪１。０克、碳水化合物１。６克、鈣１０７毫克、磷１３５毫克、鐵１。４毫克、硫胺素０。６２毫克、核黃素０。３７毫克、尼克酸３。７毫克、維生素Ａ１３國際單位。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肝經(jīng)。

【功效主治】　滋陰涼血，補(bǔ)虛療損。主治骨蒸勞熱，久瘧，久痢，崩漏，帶下，瘰□，病后虛羸，年老體弱。

【用    法】　熬湯，清蒸，或做藥膳。脾胃陽虛及孕婦忌食。

【附】鱉甲：為中華鱉的背甲，含動物膠、角蛋白、碘質(zhì)、維生素Ｄ等成分。有養(yǎng)陰清熱、平肝熄風(fēng)、軟堅散結(jié)之功效。主治勞熱骨蒸，陰虛風(fēng)動，瘧疾，（□＋徵）瘕，經(jīng)閉崩漏，小兒驚（□＋間）　跺湯或熬膏服，或入丸散。

蟹

【異    名】　郭索、（蟲＋危）、（蟲＋甫）、螃蟹、毛蟹、稻蟹、（土＋碰的右邊）鉗。

【來    源】　為方蟹科動物中華絨螯蟹的肉和內(nèi)臟。

【化學(xué)成分】　可食部分每１００克含蛋白質(zhì)１４克、脂肪２。６克、碳水化合物０。７克、鈣１４１毫克、磷１９１毫克、鐵０。８毫克、維生素Ａ２３０國際單位、硫胺素０。０１毫克、核黃素０。５１毫克、尼克酸２。１毫克及微量膽甾醇　丁肉含１０余種游離氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、組氨酸、精氨酸含量較多。

【性味歸經(jīng)】　咸，寒。入肝、胃經(jīng)。

【功效主治】　清熱，散血，接骨續(xù)損。主治筋骨損傷，疥癬，膝瘡，燙傷。

【用    法】　煮、蒸食，或燒炭研末服，或作丸服。外用搗敷或焙干研末調(diào)敷。外邪未清、脾胃虛寒及素患風(fēng)疾者慎服。蟹易變質(zhì)，應(yīng)新鮮食用。

海  參

【異    名】　刺參、沙（口＋饌的右邊），海鼠。

【來    源】　為刺參科動物刺參或其他種海參的全體。

【化學(xué)成分】　食用干海參含粗蛋白質(zhì)５５。５１％、粗脂肪１。８５％、碳水化合物、鈣、磷、鐵、甾醇、叁□醇及碘等。

【性味歸經(jīng)】　咸，溫。入心、腎經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)腎益精，養(yǎng)血潤燥。主治精血虧虛，虛弱勞怯，陽萎，遺精，小便頻數(shù)，腸燥便秘以及年老體弱。

【用    法】　水發(fā)煮湯或炒食。脾虛腹瀉、痰多者忌食。

田  雞

【異    名】　青蛙、蛙魚、青雞、坐魚、長股、蛤魚。

【來    源】　為蛙科動物黑斑蛙或金線蛙的肉。

【化學(xué)成分】　含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素Ａ及Ａ元、磷肌酸、叁磷酸腺□、肌酸、肌□、氨基酸、糖元及維生素Ｃ、Ｂ１２等。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入膀胱、腸、胃經(jīng)。

【功效主治】　清熱解毒，補(bǔ)虛，利水消腫。主治勞熱，浮腫，疳積，水腫，噎膈，痢疾，小兒熱瘡。

【用    法】　煎湯，煮食，炒食，或入丸散，或搗爛外敷。

海  帶

【異    名】　海馬藺、海草、大葉藻。

【來    源】　為大葉藻科植物大葉藻的全草。

【化學(xué)成分】　干海帶含氮０。７１％、蛋白質(zhì)４。８１％、脂肪１。２％、戊聚糖８。８２％及大葉藻素、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖、木糖、ＡＬＰＨＡ－甲基木糖和鞣質(zhì)、維生素Ｂ２、多量碘等。

【性    味】　咸，寒。

【功效主治】　軟堅化痰，利水瀉熱。主治癭瘤結(jié)核，（□＋徵）瘕，水腫，腳氣�，F(xiàn)多用治單純性甲狀腺腫。

【用    法】　煎湯，煮、蒸食，或入方藥。

第八節(jié)　其他

薺  菜

【異    名】　護(hù)生草、凈腸草、地米菜、香菜。

【來    源】　為十字花科植物薺菜的全草。

【化學(xué)成分】　含草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸、延胡索酸等有機(jī)酸，精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸，蔗糖、山梨糖、乳糖、氨基葡萄糖、山梨糖醇、甘露糖醇、側(cè)金盞花醇等糖分，鉀、鈣、鈉、鐵、氯、磷、錳等無機(jī)物，以及膽鹼、乙□膽鹼、馬錢子鹼、皂□、黃酮類等多種成分。每５００克含蛋白質(zhì)２１。２克、脂肪１。６克、糖２４克、鈣１６８０毫克、磷２９２毫克、鐵２５。２毫克、胡蘿卜素１２。８毫克、硫胺素０。５６毫克、核黃素０。７６毫克、尼克酸２。８毫克、維生素Ｃ２２０毫克。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入肝、心、肺、脾經(jīng)。

【功效主治】　和脾，利水，止血，明目。主治痢疾，水腫，淋證，乳糜尿，吐血，衄血，便血，月經(jīng)過多，崩漏，目赤腫痛等。

【用    法】　煎湯、炒菜、做餃子食，或入丸散，搗爛外敷。

馬齒莧

【異    名】　馬齒草、馬莧、長命菜、馬齒龍芽、醬瓣豆草、瓜子菜。

【來    源】　為馬齒莧科植物馬齒莧的全草。

【化學(xué)成分】　含大量去甲腎上腺素、鉀鹽、二羥在苯乙胺、二羥基苯丙氨酸、蘋果酸、檸檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸及蔗糖、葡萄糖、果糖等。每１００克可食部分含蛋白質(zhì)２。３克、脂肪０。５克、糖３克、鈣８５毫克、磷５６毫克、鐵１。５毫克、胡蘿卜素２。２３毫克、硫胺素０。０３毫克、核黃素０。１１毫克、尼克酸０。７毫克、維生素Ｃ２３毫克。

【性味歸經(jīng)】　酸，寒。入大腸、肝、脾經(jīng)。

【功效主治】　清熱解毒，散血消腫。主治熱痢膿血，熱淋，血淋，帶下，癰腫惡瘡，丹毒，瘰□。

【用    法】　煎湯服或沸水氽后蒜調(diào)食，或炒食，搗汁飲或外敷。

豆  腐

【來    源】　為豆科植物大豆種子的加工制成品。

【性味歸經(jīng)】　甘，涼。入脾、胃、大腸經(jīng)。

【功效主治】　益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。主治赤眼，消渴，休息痢。另可解硫黃、燒酒毒。

【用    法】　煮、煎、涼拌均可。

鵪鶉蛋

【異    名】　鶉鳥蛋、鵪鶉卵。

【來    源】　為雉科動物鵪鶉的卵。

【性    味】　甘，平。

【功效主治】　補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨。主治久病或老弱體衰，心悸失眠，膽怯健忘，頭暈?zāi)垦�，體倦食少。也可作為風(fēng)濕性心臟病、關(guān)節(jié)炎及老人腰痛腿軟等患者的輔助食療。

【用    法】　煮，炒，或作湯食。本品素有“動物人參”之稱，滋補(bǔ)食療宜常食。

牛  奶

【異    名】　牛乳。

【來    源】　為�？苿游稂S�；蛩�牛的乳汁。

【化學(xué)成分】　含蛋白質(zhì)（主要為酪蛋白、白蛋白及球蛋白）、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉以及維生素Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、Ｃ和尼克酸、泛酸、□哆醇、生物素、葉酸、肌醇、乳清酸等。

【性味歸經(jīng)】　甘，平。入心、肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　補(bǔ)虛損，益肺胃，生津潤腸。主治虛弱勞損，反胃噎膈，消渴，便秘。

【用    法】　煮沸或滅菌后飲用。脾胃虛寒作瀉，痰濕積飲者慎服。

茶  葉

【異    名】　苦荼、茗、（□＋設(shè)）、臘茶、芽茶、茶芽、酪奴、細(xì)茶。

【來    源】　為山茶科植物茶的芽葉。

【化學(xué)成分】　含嘌呤類生物鹼（以咖啡鹼為主）、微量可可豆鹼、茶鹼和黃嘌呤。尚含鞣質(zhì)、揮發(fā)油（綠茶主要成分是ＢＥＴＡ，ＧＡＭＡ－庚烯醇；紅茶主要成分是ＡＬＰＨＡ－及ＢＥＴＡ－紫羅蘭酮和它的衍生物）、叁□皂□及□元、維生素Ｃ、胡蘿卜素、二氫麥角甾醇、黃酮類槲皮素及山柰酚等和黃酮醇與沒食子酸所形成的一些酯。

【性味歸經(jīng)】　苦、甘，涼。入心、肺、胃經(jīng)。

【功效主治】　清頭目，除煩渴，化痰，消食，利尿，解毒。主治頭痛，目昏，多睡，思維不清，心煩口渴，食積痰滯，痢疾，小便不利等。

【用    法】　煎湯，泡茶，或入方藥。失眠及胃潰瘍者忌服。