黃花菜常與黑木耳等山珍同用，烹出美味佳肴，可炒，可燉，可燜，可煲湯，可打鹵，可涼拌，黃花菜炒雞蛋、黃花菜燉排骨、黃花菜燜牛腩、臘味黃花菜煲、黃花菜木耳打鹵雞蛋面、涼拌百合黃花菜等都是人們喜愛的美食。

萱草花營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素、膳食纖維、硫胺素、尼克酸、多種維生素及鈣、磷、鈉、鎂、硒等人體所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，其所含的胡蘿卜素甚至超過(guò)西紅柿的幾倍，它不僅是烹飪的食材佳品，還具有很高的藥用價(jià)值。其性味甘涼，具有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對(duì)吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等癥有較好的療效�！侗静菡�義》載：“萱草花，今為恒食之品，亦稟涼降之性，<日華子本草>謂治小便赤澀，身體煩熱；蘇頌謂利胸膈，安五臟；瀕湖謂消食利濕熱，其旨皆同。又今人恒以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著�！�

現(xiàn)代科研證實(shí)，萱草花具有顯著地降低血清膽固醇的作用，有利于高血壓患者的康復(fù)，可作為高血壓患者的保健蔬菜；黃花菜中還含有效成分能抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)，豐富的粗纖維，能促進(jìn)大便的排泄，因此，可作為防治腸道癌瘤的食品，同時(shí)還有抗菌、增強(qiáng)免疫力的功能，常吃萱草花還能滋潤(rùn)皮膚，增強(qiáng)皮膚的韌性和彈力，可使皮膚細(xì)嫩飽滿、潤(rùn)滑柔軟、皺褶減少、色斑消退，達(dá)到美容的效果。以下介紹幾個(gè)常用驗(yàn)方。

治憂愁太過(guò)、痰氣不消：萱草花30克，煎湯代水，加入合歡花、郁金、柏子仁、茯神、貝母各6克，白芍4.5克，廣陳皮、半夏各3克，桂枝、甘草各1.5克同煎服。

治內(nèi)痔出血：萱草花30克，水煎，加適量紅糖，早飯前1小時(shí)服用，連服3～4天。

萱草花雖味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，食之益處多多，但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)人的腸胃吸收后會(huì)被氧化成“二秋水仙堿”，而這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的毒性，會(huì)強(qiáng)烈刺激人的腸胃黏膜以及呼吸系統(tǒng)。食用新鮮黃花菜過(guò)多輕者會(huì)出現(xiàn)口渴、喉干、舌麻等癥狀，重者會(huì)出現(xiàn)燒心、惡心、嘔吐、腹痛甚至血便、血尿等嚴(yán)重中毒癥狀，所以不宜食用鮮品，以防中毒，確保安全。