唐朝，由于茶學(xué)上的第一本經(jīng)典著作一陸羽《茶經(jīng)》的出現(xiàn)；本草類書籍中記載茶葉的《新修本草》（功敬等集體編著）以及提出“茶為萬(wàn)病之藥”的陳藏器《本草拾遺》的出現(xiàn)，把茶療的理論與實(shí)踐推向高峰并逐漸成形。

其他醫(yī)藥著作中，亦多有茶療資料，例如唐代名醫(yī)孫思邈《千金方》中，木部曾收“茗、苦茶’條，其內(nèi)容略同《新修本草》，而孫氏的學(xué)生孟詵的《食療本草》茶治熱毒下利，腰痛難轉(zhuǎn)�！惫�稽中<；婦女方》論茶能“治產(chǎn)后便秘”。李絳《兵部手集方》記載茶可治“久年心育五年十年者”等等。此外，唐代醫(yī)家王燾等編著的《外臺(tái)秘要》卷三十一專門收載有“代茶新飲方”，并較詳盡地記載了茶療的制作和服用方法。宋代趙佶編著的《圣濟(jì)總錄》記載，用茶末煎湯服，治霍亂煩；陳承《重廣補(bǔ)注神農(nóng)本草》日：“茶治傷暑合醒，治泄痢甚效�！碧貏e值得提出的是，由宋朝組織有關(guān)名家編著的《太平圣惠方》、《和劑局方》和《普濟(jì)方》等官司方頒發(fā)的醫(yī)學(xué)巨著中，都有茶療，“藥茶’和專篇介紹，如王懷隱等的《太平圣惠方》卷九十七，有“藥茶諸方”一節(jié)，列茶療方八首。

漢、梁、魏時(shí)期，茶療僅作為單方應(yīng)用，而至唐、宋，茶療已發(fā)展為單方、復(fù)方并用，而且復(fù)方之用多于單方。

如《太平圣惠方》“藥茶諸方”中記載，治傷寒頭痛壯熱用“蔥鼓茶”，治療傷寒、鼻塞、頭痛、煩躁用　　“薄荷茶”等。

此外，唐宋時(shí)期茶療的服用方法，也由單一的煮飲法，發(fā)展成為多種形式。研末外敷如《枕中方》記載：療積年瘺（即現(xiàn)代醫(yī)學(xué)之骨關(guān)節(jié)結(jié)核、慢性化膿性骨髓炎等），苦茶、蜈蚣，并炙令香熟，等份搗篩，煮甘草湯洗。其他還有《兵部手集方》的茶清和醋調(diào)服、《婦人方》的茶丸劑、《普濟(jì)方》的茶散劑等。茶療法在宋代十分盛行，《太平圣惠方》中有《藥茶諸方》專論，共附8方，有茶、無(wú)茶各4個(gè)。

唐代佛教頗為興盛，而茶與佛教關(guān)系極為密切，唐時(shí)不少高僧通曉茶事，詩(shī)僧皎然就是其中之一。他寫過不少茶詩(shī)，其中論及茶效的一篇名為《飲茶歌誚巖石使君》，詩(shī)中日：“越人遺我剡溪名，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地；再飲清我神，忽如飛雨灑清塵；三飲便得道，何須苦心破煩惱。此物清高世莫知，世人飲酒徒自欺”。詩(shī)中所寫“三杯得道無(wú)須再多論說，此處僅看詩(shī)僧把浙江”。

嵊縣產(chǎn)的剡剡溪茶比作長(zhǎng)生不老的“瓊?cè)餄{”之句。這雖有些夸張，但也寫出了詩(shī)僧三次飲茶后提神、清腦、益思的感受。

另一位大文學(xué)家及詩(shī)人柳宗元，也寫過一些茶詩(shī)，其中一首五言詩(shī)《巽上人以竹間自采新茶見贈(zèng)酬之以詩(shī)》中，有如下詩(shī)名：“滌慮發(fā)真照，還原蕩昏邪。猶同甘露飯，佛事薰毗耶。咄此蓬瀛侶，無(wú)乃貴流霞”。詩(shī)人夸張地將茶比作神仙的伴侶，頗為動(dòng)人。

唐代著名的書法家顏真卿，在《月夜啜.茶詩(shī)》中贊茶功日：“流華凈肌骨，疏瀹滌心源”。表達(dá)他對(duì)飲茶清熱、除煩茶功的體會(huì)。

還有就是唐代的劉貞亮，特別喜歡飲茶，并提倡飲茶修身養(yǎng)性。他將飲茶的好處概括為“十德”，即以茶散郁氣，以茶驅(qū)睡氣，以茶養(yǎng)生氣，以茶除病氣，以茶利仁，以茶表敬意，以茶嘗滋味，以茶養(yǎng)身體，以茶可行道，以茶可雅志。由此可見他不僅把飲茶作為養(yǎng)生之術(shù)，而且也作為修身之道。

但所有這些人的茶詩(shī)、茶文加在一起，都此不上盧仝的那首膾炙人口的《走筆謝孟諫議寄新茶》，俗稱《七碗歌》。詩(shī)人盧仝特愛飲茶，他對(duì)飲茶養(yǎng)生頗有體會(huì)，他在《七碗茶》詩(shī)中日i‘一碗喉吻潤(rùn)，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，惟覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生”。詩(shī)中不僅提到飲茶的潤(rùn)喉、解郁、利腸胃、發(fā)汗、清肌骨等作用，而且還提出飲茶不宜過量。盧仝“七碗茶”詩(shī)，在當(dāng)時(shí)流傳較廣，影響也較大，也確實(shí)反映了盧仝飲茶的功底很深。

時(shí)至宋代，茶事發(fā)展，而對(duì)茶效的認(rèn)識(shí)和利用也得以進(jìn)一步深入。這除去在各種各樣的藥書中有所展現(xiàn)以外，一些文人士子的詩(shī)文之作亦是蔚為可觀的。如下面所列：宋代文學(xué)家及詩(shī)人范仲淹，極嗜飲茶，對(duì)茶的功效曾給予高度評(píng)價(jià)。從他的《賀章岷從事斗茶歌》中的一些詩(shī)句可以看出，他以夸張的手法，贊美茶的神奇功效日：“眾人之濁我可清，千日之醉我可醒，不如仙山一啜好，泠然便欲乘風(fēng)飛”。他把茶看做勝過美酒和仙藥，啜飲之后可飄然升天，這與盧仝的《七碗茶歌》的某些詩(shī)句有異曲同工之妙。

宋代那獨(dú)一無(wú)二的大文豪、大詩(shī)人蘇東坡，同樣也是好茶之人，所寫的茶詩(shī)很多，給人留下深刻的印象。

同時(shí)，蘇東坡對(duì)茶的功效認(rèn)識(shí)頗深，并深信不疑。在《雨中過舒教授》中有“客來(lái)淡無(wú)有，灑掃涼冠履，濃茗洗積昏，妙香凈浮慮”，說明茶能提神；在《杭州故人信至西安》中有“更將西奄茶，勸我洗江瘴”，意即茶能治�。辉凇杜贾烈叭送艟邮恐�居》中有“酒渴思茶慢門”是酒后尋茶喝，說明茶能醒酒；在《游諸佛舍，一日飲釅茶七盞，戲書勤師壁》中有“示病維摩無(wú)不病，在家靈運(yùn)已忘家。何須魏帝一丸藥，且盡盧仝七碗茶”等均是蘇東坡篤信茶功的深切體會(huì)。

宋代前輩詩(shī)人梅堯臣喜歡喝茶，對(duì)喝茶的功效亦有獨(dú)到的體會(huì)。他在《答李促求建溪洪井茶詩(shī)》一文中，贊美茶功日：“一日嘗一甌，六腑無(wú)昏邪”，即對(duì)飲茶能清六腑體會(huì)頗深。

宋代文人吳淑，也是飲茶中人，對(duì)茶的功效認(rèn)識(shí)頗深。他在《茶賦》中論茶功日：“滌煩療渴，換骨輕身，茶蘚之利，其功若神”。即對(duì)喝茶除煩、止渴、消除疲勞的健身功能，給予了高度評(píng)價(jià)。