中藥炮制的起源

1．起源于用藥實踐　 其歷史可追溯到原始社會。人類為了服用藥物，需要對其進行必要的處理，如洗凈、劈開、打碎、用牙齒咬成碎粒等，這樣就產(chǎn)生了中藥炮制的萌芽（凈制、切制）。

2．火的發(fā)現(xiàn)是中藥炮制形成的關(guān)鍵　　火的發(fā)現(xiàn)和利用，使人類逐步從生食過渡到熟食。一些制備熟食的方法被應(yīng)用于處理藥物，使其也有了生、熟之分，如炮、燒等。產(chǎn)生了中藥炮制的雛形（火制）。

3．飲食文化的影響　　如酒的發(fā)明與應(yīng)用，豐富了用藥經(jīng)驗，酒作為輔料被應(yīng)用于炮制藥物，充實了中藥炮制內(nèi)容（輔料制）。此時，為中藥炮制形成具備了條件。

中藥炮制的發(fā)展概況

1．春秋戰(zhàn)國至宋代——中藥炮制技術(shù)的起始和形成時期。

2．金、元、明時期——炮制理論的形成時期。

3．清代——炮制品種和技術(shù)的擴大應(yīng)用時期。

4．現(xiàn)代——炮制振興、發(fā)展時期。

中藥炮制的研究

由于受歷史條件及當時科學(xué)技術(shù)水平的限制，傳統(tǒng)中藥炮制理論、工藝、質(zhì)量標準等均是經(jīng)驗型的，并且多是父子、師徒口傳心受，其獨特經(jīng)驗人為保密，阻礙了炮制技術(shù)和理論的整理和提高。用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的手段和方法深入研究中藥炮制，可闡明炮制原理，探討其理論、工藝的科學(xué)性，改革炮制工藝，使其適應(yīng)工業(yè)化大生產(chǎn)，制訂客觀、量化的質(zhì)量標準，保證中藥飲片的質(zhì)量，提高臨床療效，使古老的中藥炮制煥發(fā)出新的活力。

研究內(nèi)容

1．文獻整理及經(jīng)驗總結(jié)　文獻整理及經(jīng)驗總結(jié)是炮制研究的基礎(chǔ)。了解其現(xiàn)狀，分析其演變過程，探知炮制目的，可去粗取精，去偽存真，提示科研思路。

2．炮制原理及炮制理論的研究　炮制原理及炮制理論的研究是炮制研究的核心和關(guān)鍵問題。炮制原理指藥物炮制的科學(xué)依據(jù)和藥物炮制的作用。即探討在一定工藝條件下，中藥在炮制過程中產(chǎn)生的物理變化和化學(xué)變化，以及因這些變化而產(chǎn)生的藥理作用的改變和這些改變所產(chǎn)生的臨床意義，從而對炮制方法作出一定的科學(xué)評價。

3．炮制方法的研究　目前，全國各地的炮制方法、工藝條件、輔料規(guī)格及用量等有待進一步經(jīng)驗統(tǒng)一。搞清炮制原理，有利于炮制工藝規(guī)范化、機械化和現(xiàn)代化。

4．飲片質(zhì)量標準的研究　中藥炮制品的質(zhì)量規(guī)格仍主要依據(jù)形態(tài)、質(zhì)地、色澤、氣味等傳統(tǒng)經(jīng)驗判斷。飲片質(zhì)量標準的研究必須將經(jīng)驗鑒別與現(xiàn)代方法和手段緊密結(jié)合，從炮制品性狀、凈度、水分、灰分、浸出物量、有效成分和有毒成分的含量等方面加以研究，方能確保臨床用藥的安全有效。

研究方法

中藥炮制的研究要在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下，應(yīng)用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，從研究炮制文獻入手，通過藥理、化學(xué)等法，采取多學(xué)科、多指標進行系統(tǒng)研究，并通過中醫(yī)臨床，驗證試驗結(jié)果。

1．應(yīng)用文獻學(xué)方法進行研究。搞清炮制意圖，為實驗設(shè)計提供依據(jù)。

2．應(yīng)用實驗藥理學(xué)方法研究。化學(xué)成分不清者，以此研究中藥炮制前后的生物活性變化，化學(xué)成分清楚者，研究其含量與藥效的關(guān)系。為工藝改革及質(zhì)量標準的確定提供依據(jù)。

3．必須注意藥物的凈制、切制、加熱、輔料等與藥效的關(guān)系。

清代《修事指南》的作者張仲巖指出：“炮制不明，藥性不確，而湯方無準，病癥不驗也”。這段話反映了炮制與藥性、醫(yī)療活動、臨床療效的關(guān)系。強調(diào)了臨床用藥必須注意炮制品藥性的改變以及炮制品的選擇應(yīng)用，以對癥下藥，取得療效。中藥炮制與臨床療效有如此密切的關(guān)系，是由中醫(yī)用藥的特點所決定的。

1．中醫(yī)的“整體觀念”和“辨證論治” 是指導(dǎo)中醫(yī)臨床施治的基礎(chǔ)。

中醫(yī)的“整體觀念”和“辨證論治”是指導(dǎo)中醫(yī)臨床施治的基礎(chǔ)。

故中醫(yī)師在確定治療原則，譴方用藥時，應(yīng)根據(jù)病人的癥狀、陰陽盛衰、寒熱虛實、氣候等具體情況來選用炮制品種，以提高臨床療效。

如：在下列情況下如何選擇麻黃炮制品？

風(fēng)寒表實證----生麻黃

表證較輕，而肺氣壅閉，咳嗽氣喘較重的患者----蜜炙麻黃

老人、幼兒及虛弱者風(fēng)寒感冒----麻黃絨

表證已解而喘咳未愈的老人、幼兒及體虛患者---蜜炙麻黃絨

2．中藥成分復(fù)雜，常一藥多效。

中藥成分復(fù)雜，常一藥多效

中藥成分復(fù)雜，常一藥多效。臨床用藥常需突出某方面的作用，而不是用全部功效。通過炮制可對藥物原有性能功用進行優(yōu)化取舍，突出某些作用，同時降低某些作用，使之更適合病情的需要。如柏子仁潤腸通便、心安神。生品有令人嘔吐的副作用，多用于腸燥便秘。若用于心神不安、虛煩失眠的脾虛患者，則需將柏子仁制霜，消除嘔吐和滑腸致瀉的副作用，功專養(yǎng)心安神。

3．炮制品種的選用，明確體現(xiàn)了辨證施治的特點。

炮制品種的選用，明確體現(xiàn)了辨證施治的特點

疾病的發(fā)生、發(fā)展是多變的，用藥時應(yīng)綜合考慮病因、病機、生理、病理、臟腑的屬性、喜惡等各種因素。

例：張仲景名方“白虎湯”，由石膏、知母、粳米、甘草組成。傷寒病，用白虎湯主治陽明實熱、大熱、大汗、口渴、脈洪大。此時病邪由表及里，傳經(jīng)化熱，病邪已經(jīng)深入，人體之正氣亦有損耗，過于苦寒易于傷中。選用炙甘草調(diào)和藥性，顧護脾胃，防止石膏、知母大寒傷中。溫病是直接感受熱邪，最易傷陰，應(yīng)及早清熱護津，故甘草生用，以增強瀉熱作用，甘涼生津，兼和脾胃。

有關(guān)中藥炮制的法規(guī)

《中華人民共和國藥品管理法》和《中華人民共和國藥典》是目前藥品生產(chǎn)、使用、檢驗的基本法規(guī)，中藥飲片的炮制必須按照以上有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

1．《中華人民共和國藥典》。在各藥項下列"炮制"項，并在附錄中列有"中藥炮制通則"專篇。是國家級的炮制標準。

2．全國中藥炮制規(guī)范頒布于1988年，作為暫行的部頒標準，但未真正實行。

3．1994年國家中醫(yī)藥管理局頒布了《中藥飲片質(zhì)量標準通則》（試行），對飲片的外觀、片型、凈度、水分等加以規(guī)定，為部頒標準（行業(yè)標準）。

4．中藥炮制具有傳統(tǒng)性、地域性、經(jīng)驗性的特點，全國各省、市、自治區(qū)、直轄市大多制訂了具有地方特色的《炮制規(guī)范》，作為各地飲片生產(chǎn)、經(jīng)銷部門的執(zhí)行依據(jù)，為地方標準。

傳統(tǒng)制藥的原則

清代徐靈胎將傳統(tǒng)的制藥原則歸納為：相反為制，相資為制，相畏為制，相惡為制。

注：對服用后有不良反應(yīng)的藥物，“相惡為制”與“相畏為制”意義相似。

制藥的具體方法:

1．制其形：改變藥物的外觀形狀和分開藥用部位。

2．制其性：改變藥物的性能。

3．制其味：調(diào)整中藥的五味。

4．制其質(zhì): 改變藥物的性質(zhì)或質(zhì)地。性質(zhì)，包括改變藥性和功用。

炮制對藥性的影響

炮制對四氣五味的影響

1．通過炮制，矯正藥物過偏之性。

2．通過炮制，使藥物性味增強。

3．通過炮制，改變藥物性味，擴大藥物途。

炮制對升降浮沉的影響

1．“生升熟降”。

2．“酒制升提”。

3．炮制可以改變藥物的氣味和質(zhì)地，轉(zhuǎn)化其升降浮沉，使藥物更好地適應(yīng)臨床用藥的要求。

炮制對歸經(jīng)的影響

中藥通過加熱和輔料炮制，可改變其歸經(jīng)或引藥入經(jīng)，使其功效更專一。如“鹽制入腎”、“醋制入肝”等。

炮制對毒性的影響

“生毒熟減”，毒性中藥，經(jīng)炮制，使其由大毒減至低毒甚至無毒，以保證臨床用藥安全有效。如烏頭、馬錢子等，生品毒性大，多外用。炮制后，毒性降低，可供內(nèi)服。

炮制對制劑的影響

1．湯劑和中成藥對飲片炮制品種的要求

中成藥處方固定，對藥物的炮制品種要求相應(yīng)固定。

湯劑通常是醫(yī)生根據(jù)病人的病情和身體素質(zhì)隨證處方，對藥物的炮制品種要求靈活多變，常根據(jù)用藥意圖而定。

2．湯劑和中成藥對飲片的外觀質(zhì)量與內(nèi)在質(zhì)量的要求

飲片的外觀質(zhì)量從形態(tài)、色澤、氣味、質(zhì)地來控制。對形態(tài)的要求，湯劑比中成藥嚴，對色澤、氣味、質(zhì)地要求，基本相同。

飲片的內(nèi)在質(zhì)量主要指有毒成分及有效成分的含量指標。湯劑和中成藥對飲片的內(nèi)在質(zhì)量都應(yīng)嚴格控制，尤其是有毒中藥。一般中成藥的要求高于湯劑。

3．不同劑型及輔料對炮制的要求

外用劑型，如錠劑、膏劑、洗劑等，系局部用藥，不經(jīng)消化道，可用經(jīng)凈制后的生品。中成藥所用的輔料簡化了某些藥材的炮制，如蜜丸制作中也用蜂蜜，除賦形外，其目的部分地與蜜炙法相同，故理中丸生產(chǎn)時，采用生甘草；用湯劑時，常用蜜炙甘草。某些劑型中，可根據(jù)工藝要求，直接以潔凈的藥材適當破碎后入藥。如在中藥注射劑和提取某類或某種成分的片劑中。例黃連素片。

炮制與臨床療效的現(xiàn)代理

傳統(tǒng)中藥炮制理論，主要說明炮制是通過藥物生熟的變化和對藥性的影響，降低毒副作用，增強或突出某種療效，來適應(yīng)臨床用藥需要的。

現(xiàn)代研究初步表明，炮制至少可通過下列變化，達到安全有效的用藥目的。

1．提高中藥的有效利用度

中藥經(jīng)凈制，可保證藥用凈度和純度。經(jīng)切制可使其體積縮小，易于煎出、易于過濾、避免糊化。經(jīng)炮制可改變其物理性狀和化學(xué)性質(zhì)，擴大其適用范圍，在總體上提高原生藥的有效利用度。如：“酒制升提”之說。

2．改變有效成分的量和質(zhì)，緩和藥性，突出功效

中藥含多種成分，一藥多效。通過炮制降低次要成分的含量，以突出某一方面的功效。

治療脘腹脅痛，痛經(jīng)，疝氣作痛，跌打腫痛等宜選用醋制延胡索；而用于治療冠心病胸悶、心前區(qū)疼痛時，宜選用生延胡索。

3．改變有毒成分的量和質(zhì)，保證用藥安全、有效

中藥的毒性成分可分為兩類，一類是與治療作用無關(guān)的，通過炮制可以除去；另一類是有毒成分，又是有效成分，含量過高，作用強烈，易致中毒，需炮制降低毒性成分含量，使其既能達到治療目的，又不會導(dǎo)致中毒。

4．改變或影響中藥的生物活性

在許多中藥有效成分尚不清楚的情況下，近代通過藥理學(xué)、微生物學(xué)、酶學(xué)、生化學(xué)等實驗手段，證明了炮制可以改變或影響中藥的生物活性。

中藥炮制的目的

降低或消除藥物的毒性或副作用

有的藥物雖有較好的療效，但因毒性或副作用太大，臨床應(yīng)用不安全，需炮制后使用。

如草烏：生用大毒，多外用，

制草烏：毒性降低，可供內(nèi)服。

常山：生品有嘔吐的副作用

酒炙常山：可消除此副作用，用于截瘧。

改變或緩和藥性

性和味偏盛的藥物，在臨床應(yīng)用時，會帶來副作用。如太寒傷陽，太熱傷陰，過苦傷胃耗液，過甘生濕助滿，過辛損津耗氣，過咸助痰濕等。中藥常通過炒、麩炒、蜜炙等緩和藥性。故有“甘能緩”、“炒以緩其性”之說。

蒲黃：生用，性滑，活血行瘀止痛。

蒲黃炭：炒炭后，性澀，止血。

生麻黃：辛散解表作用較強。

蜜炙麻黃：辛散作用緩和，止咳平喘作用增強。

增強藥物療效

1．藥物起作用的是所含的活性物質(zhì)，通過適當?shù)呐谥�，可提高其溶出率，并使溶出物易于吸收，從而增強療效。如果實種子藥炒制，質(zhì)變酥脆，易于煎出有效成分。龜甲砂燙醋淬后，蛋白質(zhì)的煎出率是生品的14倍。熱水浸出物含量為生品的6倍。

2．輔料協(xié)同，增強療效。如款冬花，蜜炙后增強其潤肺止咳作用；黃芪蜜炙增強其補脾益氣之效。

3．制造新藥，擴大療效。

炮制可將非藥用者轉(zhuǎn)變?yōu)樗幬�。如人發(fā)經(jīng)煅為血余炭后，能止血散瘀。

通過炮制多個品種，使一藥多用。如黑豆生用滋補肝腎，養(yǎng)血祛風(fēng)，解毒；經(jīng)干餾制成黑豆餾油，則主外用，以消炎、抗菌、收斂見長；經(jīng)發(fā)酵制成淡豆豉，又可解表除煩；經(jīng)發(fā)芽制成大豆黃卷，具清熱利濕、發(fā)汗解表之效。

改變或增強藥物的作用部位和趨向

大黃苦寒為純陰之品，其性沉而不浮，其用走而不守，酒制后能引藥上行，先升后降。李杲認為“大黃苦峻下走，用之于下必生用，若邪氣在上，非酒不至，必用酒浸引上至高之分，驅(qū)熱而下。若用生品則遺至高之邪熱，病愈后或目赤喉痹，頭腫，膈上熱痰”。

規(guī)律性的認識：“大凡生升熟降”、“酒制升提”、“鹽制入腎”、“醋制入肝”。如柴胡醋制，能更有效地治療肝經(jīng)疾病。

便于調(diào)劑和制劑

植物藥經(jīng)切制成不同規(guī)格的飲片，便于調(diào)劑時分劑量配方，使劑量準確，易于煎出有效成分。

礦物藥、貝殼類、動物骨骼類經(jīng)煅制后，質(zhì)地由堅硬變得酥脆，易于粉碎，利于煎出有效成分。

利于儲藏和保存藥效

藥物經(jīng)過加熱處理可以進一步干燥藥材，減少含水量，利于儲藏。

某些動物類藥材經(jīng)過加熱處理，能殺死蟲卵，便于儲存。如桑螵蛸經(jīng)蒸制處理，可殺死蟲卵，防止孵化。植物種子類藥物，經(jīng)加熱處理，能終止種子發(fā)芽，便于發(fā)芽不變質(zhì)。

某些含甙類中藥經(jīng)加熱處理，可殺酶保甙，避免有效成分被酶解損失，以利久儲，如黃芩。

矯嗅矯味，便于服用

動物類或其他有特異不快嗅味的藥物，往往難以口服或口服出現(xiàn)惡心、嘔吐、心煩等不良反應(yīng)。為便于服用，常采用漂洗、酒制、醋制、蜜炙、麩炒等方法處理，起到矯嗅矯味的效果。如紫河車、乳香等。

提高藥物凈度，確保藥用質(zhì)量

中藥在采收、運輸、保管過程中，�；煊心嗌畴s質(zhì)、霉敗品和殘留的非藥用部位等。必須進行嚴格的分離和洗刷，使其符合藥用的凈度和純度，以保證臨床用藥劑量準確，減少污染，確保質(zhì)量。

中藥炮制常用輔料

炮制輔料是指在炮制過程中應(yīng)用的除主藥以外的一切附加物料的總稱。其性質(zhì)、成分對所炮制的藥物有一定的影響，與中藥炮制品的臨床療效也有一定的關(guān)系。炮制輔料的作用在于以下兩個方面：一是具有中間傳熱體作用； 另一個是發(fā)揮藥性作用（協(xié)同或拮抗）。炮制輔料依照其應(yīng)用時的形態(tài)分為“固體輔料”和“液體輔料”。

1．液體輔料  ：酒　醋　蜂蜜　食鹽水　生姜汁　膽汁 　黑豆汁　甘草汁　米泔水　其他

酒：制藥用酒為白酒和黃酒兩大類，黃酒為糧食釀造而成，含乙醇15～20%，白酒為釀造后經(jīng)蒸餾而成，含乙醇50～70%。炮制用酒以黃酒為主，用于酒炙、酒蒸、酒燉、酒浸淬等；

白酒多用于浸泡藥物。酒的性味甘辛、大熱，能活血通絡(luò)、祛風(fēng)散寒、行藥勢、矯臭矯味。藥物經(jīng)酒制后有助有效成分的溶出，而增強療效。動物的腥膻氣味為三甲胺、氨基戊醛類等成分，酒制時它能隨酒揮發(fā)而除去，酒有酯類等醇香物質(zhì)，可以矯臭矯味。

食鹽水： 為食鹽的結(jié)晶體加水溶解，經(jīng)過濾而得的澄明的液體。主要成分為NaCl，尚含少量的硫酸鹽、鎂、鋇、氟、砷、鉛等。其性味咸寒，能強筋骨、軟堅散結(jié)、清熱涼血、解毒、防腐，并能矯臭矯味。藥物經(jīng)鹽制后，能改變藥性，增強滋補肝腎、滋陰降火、療疝止痛等作用。常用鹽制的藥物有杜仲、巴戟天、小茴香、車前子等。

2．固體輔料  ：稻米　麥麩 　白礬　豆腐　 土　蛤粉　 滑石粉　河砂　朱砂

稻米：  稻米為禾本科植物稻的種仁，主要成分為淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)。尚含少量的B族維生素、多種有機酸類及糖類。中藥炮制多選用大米或糯米。其性味甘平，能補中益氣，健脾和胃，除煩止咳，止瀉痢。與藥物共制，可增強療效，如黨參。降低刺激性和毒性，如斑蝥、紅娘子。

麥麩：  麥麩為小麥的種皮，呈褐黃色，主含淀粉、蛋白質(zhì)及維生素等。其性味甘淡，能和中益脾。與藥物共制能緩和藥物的燥性，去除藥物的不良氣味，增強療效。常用麥麩制的藥物有枳殼、枳實、僵蠶、蒼術(shù)、白術(shù)等。

白礬：白礬為三方晶系明礬礦石經(jīng)提煉而成的不規(guī)則的結(jié)晶體，無色、透明或半透明，主要成分為含硫酸鋁鉀。其性味酸寒，能解毒，祛痰殺蟲， 收斂燥濕，防腐。與藥物共制，了防止藥物腐爛，降低毒性，增強療效。常用白礬制的藥物有半夏、天南星、白附子等。

豆腐：豆腐為大豆種子粉碎后經(jīng)特殊加工制成的乳白色固體，主含蛋白質(zhì)、維生素、淀粉等。其性味甘涼，益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。與藥物共制，可降低其毒性，去除污垢。常用豆腐制的藥物有藤黃、硫磺、珍珠等。

中藥炮制分類

以藥用部位與炮制方法相結(jié)合的分類方法

梁代陶弘景《本草經(jīng)集注·序》“合藥分劑料理法則”中有“凡用桂心、厚樸、杜仲、秦皮、木蘭之輩，皆削去上虛軟甲錯處取里有味者秤之”。指的是皮類藥材要去除木栓層以后入藥用。此分類方法是炮制分類的開端。

特點 可在了解藥物入藥部位后，很快確定炮制方法。 在建立具體藥物的炮制方法時，不夠嚴謹、細致。

以藥用部位的來源分類法

宋代《太平惠民和劑局方》依據(jù)藥物來源屬性之金、石、草、木、水、火、果類等分類，把炮制分述于各藥之后。目前，《中藥炮制規(guī)范》等工具書多以藥用部位分類，每味藥下列其炮制方法。

特點　便于查找。但體現(xiàn)不出炮制工藝的系統(tǒng)性，不利學(xué)習(xí)。

雷公炮炙十七法

此分類方法因歷史變遷，其內(nèi)涵現(xiàn)已很難準確表達，卻反映了明代以前中藥炮制概貌。十七種方法為：炮、炙、煨、炒、煅、煉、制、度、飛、伏、煿、爁、摋、鎊、曝、露、煞。

三類和五類分類法

三類分類法是明代陳嘉謨提出的，即以水制、火制、水火共制為綱，統(tǒng)領(lǐng)各種中藥的炮制，此法能反映炮制的特色，但不能包括炮制的全部內(nèi)容。

五類分類法包括：修治、水制、火制、水火共制、其他制法（不水火制），基本概括了所有的炮制方法，較系統(tǒng)的反映藥物的炮制工藝，而且能更有效的指導(dǎo)生產(chǎn)實際。

藥典分類法

《中國藥典》一部附錄收載“藥材炮制通則”采用凈制、切制、炮制、水飛、制霜。

工藝與輔料相結(jié)合的分類方法

此分類法能較好的體現(xiàn)中藥炮制工藝的系統(tǒng)性，條理性，既能體現(xiàn)整個炮制工藝程序，又便于敘述輔料對藥物所起的作用，一般多為教材所采用。

炮制品的質(zhì)量要求

凈度

系指炮制品的純凈度。即炮制品中雜質(zhì)和非藥用部位的限度。炮制品不應(yīng)夾帶泥砂、灰屑、雜質(zhì)、霉爛品、蟲蛀品，應(yīng)去除非藥用部位，以保證調(diào)配劑量的準確。

片型及粉碎粒度

1．炮制品的片型厚度應(yīng)符合《藥典》或《規(guī)范》的規(guī)定，并且片型平整、均勻。不合格飲片在一定限度范圍之內(nèi)；炮制品中不得混有破碎的渣屑或殘留的輔料。

2．粉碎粒度　不宜切制的藥物或醫(yī)療上有特殊需要的藥物，粉碎成顆�；蚍勰�，要求粉粒均勻，無雜質(zhì)。

色澤

中藥炮制對制品的色澤有特殊的要求。生品飲片有其固有的色澤，在炮制操作中，常以飲片表面或斷面的色澤變化作為判斷炮制程度的標準。炮制品的色澤是其內(nèi)在質(zhì)量的重要標志之一。炮制品應(yīng)顯其固有的色澤，不應(yīng)有明顯的變異。如白芍變紅，紅花變黃，說明藥物內(nèi)在成分發(fā)生了變化。

氣味

炮制品除應(yīng)具有固有的氣味外，還應(yīng)帶有所用輔料的氣和味。如醋炙品有醋香味。不應(yīng)有變異或明顯的散失。炮制品的氣味散失與貯存期限有關(guān)，故不宜久貯。

水分

炮制品中的含水量應(yīng)控制在規(guī)定的范圍之內(nèi)。一般在8％以下。

灰分

將干凈而無任何雜質(zhì)的炮制品高溫灰化，所得之灰分稱為“生理灰分”。炮制品的灰分應(yīng)在規(guī)定的范圍之內(nèi)。

浸出物

浸出物分為水溶性浸出物和醇溶性浸出物。測定浸出物的含量是表示其質(zhì)量的一項指標。對于有效成分尚不完全清楚或尚無精確定量方法的炮制品具有重要意義。

顯微及理化鑒別

1．顯微鑒別顯微鑒別是利用顯微鏡來觀察炮制品的組織結(jié)構(gòu)或粉末中的組織、細胞、內(nèi)含物等特征，鑒別炮制品的真?zhèn)�、純度，甚至質(zhì)量。

2．理化鑒別理化鑒別是用化學(xué)與物理的方法對炮制品中所含成分進行的鑒別試驗。通常只做定性試驗，少數(shù)可做限量試驗。理化鑒別主要包括：顯色反應(yīng)與沉淀反應(yīng)、熒光鑒別、升華物鑒別及薄層色譜鑒別等。

有效成分

測定有效成分的含量是評價炮制品質(zhì)量的最可靠、最準確的方法。凡是一藥有多種有效成分的亦應(yīng)建立多個指標，并建立相應(yīng)的檢測方法。

有毒成分

建立有毒成分的限量指標，可以保證臨床用藥安全。其限量指標一般包括毒副作用成分、重金屬的含量、砷鹽含量、農(nóng)藥殘留量等。

衛(wèi)生學(xué)檢查

對炮制品中可能含有的致病菌、大腸桿菌、細菌總數(shù)、霉菌總數(shù)及活螨等作必要的檢查，并作限量要求。

包裝的檢查

包裝的目的是為了保護藥物，便于儲存、運輸和裝卸。檢查炮制品的包裝是否完好無損，這對炮制品在儲存、保管、運輸及使用過程中起著保質(zhì)保量的重要作用。

中藥飲片工業(yè)的管理

中藥飲片工業(yè)的發(fā)展概況

1、東漢時期，就有中藥材加工炮制，其創(chuàng)始人為葛玄。

2、宋代，飲片加工逐步向手工業(yè)發(fā)展。

3、清代，出現(xiàn)"前店后廠"的作坊式飲片工業(yè)。

4、解放后，飲片加工廠逐步走向機械化、自動化。

飲片工業(yè)改革的思路與改革方向

飲片的應(yīng)用有用量大、煎煮不方便、污染大等不足，飲片的加工尚不能保證質(zhì)量穩(wěn)定，故飲片改革勢在必行。

1、制訂出切實可行的中藥飲片質(zhì)量標準，加快其標準化的步伐

飲片的質(zhì)量標準包括：⑴凈度標準；⑵水分標準；⑶色澤氣味標準；⑷片型及破碎度標準；⑸顯微檢查標準；⑹理化鑒定標準；⑺有效成分含量及有毒成分限量標準；⑻毒性及刺激標準；⑼飲片中輔料檢測標準。

2、片型標準化，包裝規(guī)范化

改進切制機械使飲片片型大小均勻，利于機械分裝及機器配方。

飲片包裝分三個規(guī)格，每種規(guī)格應(yīng)規(guī)定重量、包裝材料等。包裝上應(yīng)注明飲片名稱、重量、質(zhì)檢合格證、批號、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家等，以便監(jiān)督管理。

大規(guī)格在10kg至50kg，中規(guī)格在1kg至10kg，二者均適用于批發(fā)。

小規(guī)格在1g至數(shù)g之間，適用于調(diào)劑配方。

3、改革飲片工業(yè)，向自動化、數(shù)據(jù)化方向發(fā)展

為適應(yīng)中藥飲片走向世界的需要，早日實現(xiàn)飲片工業(yè)的自動化、數(shù)據(jù)化、標準化、規(guī)范化，是飲片工業(yè)改革的重大課題。

中藥飲片工業(yè)的管理

中藥飲片工業(yè)的管理是對飲片工業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動進行計劃、指揮、協(xié)調(diào)和控制等一系列管理活動的總稱。主要包括目標管理、人才管理、工藝管理、質(zhì)量管理、設(shè)備管理等等。

1、目標管理的基本思想是“企業(yè)的經(jīng)營目的和任務(wù)必須轉(zhuǎn)化為目標”。

2、人才管理即對技術(shù)人員培訓(xùn)、科技人員的合理使用、職工素質(zhì)的提高等方面的管理。

3、工藝管理即對生產(chǎn)工藝流程的管理。改進不合理的工藝，不斷研究開發(fā)中藥飲片的新產(chǎn)品。

4、質(zhì)量管理是指對確定和實現(xiàn)質(zhì)量要求（質(zhì)量標準）所必須的全部職能和活動的管理。全面的質(zhì)量管理是企業(yè)的中心環(huán)節(jié)。

5、設(shè)備管理是對機械設(shè)備的選購使用、維修保養(yǎng)、更新改造等方面的管理。

中藥飲片廠的設(shè)計

中藥飲片廠的設(shè)計

一、飲片廠設(shè)計的基本要求

1、自然條件良好，周圍無污染源。

2、有發(fā)展余地，并盡量少占耕地。

3、適合于合理安排。

4、交通、通訊便利，有良好的水電供給。

5、應(yīng)避開以下區(qū)域：①地震多發(fā)區(qū)；②洪澇區(qū)；③石礦區(qū)；④機場、電臺區(qū)；⑤名勝、文物區(qū)。

二、廠房、設(shè)備及技術(shù)力量的設(shè)計

1、廠房設(shè)計

廠房設(shè)計的目的是對廠房設(shè)置和設(shè)備排列作出合理安排。其基本要求是：

① 生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)、行政區(qū)分開。

② 有符合衛(wèi)生要求的廁所及洗手、消毒設(shè)施。

③ 廠房建筑的大小、結(jié)構(gòu)和位置要適當，以便操作、清洗和維修保養(yǎng)設(shè)備。

④ 廠房應(yīng)能防止動物和昆蟲進入。其內(nèi)部表面不得有脫落或吸附顆粒性粉塵，并能耐受清洗和消毒。

2、設(shè)備的設(shè)計

2.1　設(shè)備設(shè)計的原則：首先考慮設(shè)計的要求和各種定型設(shè)備的標準、規(guī)格、性能、技術(shù)特性與使用條件，充分考慮需要及可能。

2.2　設(shè)計的步驟：先確定設(shè)備的類型，后確定規(guī)格。

3、飲片車間設(shè)計

飲片車間設(shè)計應(yīng)符合廠房建筑、生產(chǎn)工藝、設(shè)備的安裝與檢修、安全技術(shù)等方面的要求。

飲片廠的廢水處理

工業(yè)廢水有大量的有機物、細微的懸浮物、化學(xué)有毒物、油類等，必須經(jīng)過處理才能排放，否則會毀壞農(nóng)作物、危害漁業(yè)生產(chǎn)、污染環(huán)境、使區(qū)域生態(tài)系統(tǒng)失去平衡。活性污泥法作為廢水處理的方法已被廣泛采用，但該法還存在著耐沖擊負荷能力低，會發(fā)生剩余污泥等缺點。生物膜法克服了污泥法這一缺點，但也存在濾床易發(fā)生阻塞等問題。生物接觸氧化法是利用生物膜進行廢水凈化的一種處理方法，其耐沖擊負荷能力強，容積有機負荷高，占地省，較宜于制藥廢水處理。

凈選與加工

概述

凈選的含義

中藥材在切制、炮炙和調(diào)配、制劑前，應(yīng)選取規(guī)定的藥用部位，除去非藥用部位、雜質(zhì)異物及霉變品、蟲蛀品、灰屑等，以達到藥用的純凈度要求的炮制工序，即凈制。

凈制的目的

1．分開藥用部位 蓮子肉與心，分別能健脾補腎與清心火。

2．進行分檔 在凈選的同時將藥物大小分檔，便于火制和水制時控制工藝質(zhì)量，保證炮制均勻，防止太過與不及。

3．除去非藥用部位 凈制除去質(zhì)次效差（厚樸粗皮、訶子核）、毒性大（蘄蛇頭）、副作用強（枇杷葉絨毛）的部位，便于調(diào)劑準確，制劑的安全有效。

4．除去雜質(zhì)異物：清除采集、加工、運輸、貯存中混入的泥砂、異物及蟲蛀霉變等變異的藥物。

清除雜質(zhì)

中藥材大多來自于自然界，在生長、采集、加工、運輸、貯存過程中會混入泥砂、殘留的枝梗、木屑及變異藥材。這些雜質(zhì)異物等必須用手工或機械的方法加以清除。

1.挑選

指用手工挑揀的方法清除雜質(zhì)。挑選的對象是：⑴挑出非藥用部位；⑵揀出用其他方法不宜除去的肉眼可見的雜質(zhì)，如木屑、砂石、雜草、枝梗、蟲卵、鼠糞等；⑶挑出霉爛蟲蛀等變質(zhì)的藥材；⑷大小分檔，按大小粗細，手工挑揀分檔。

2.篩選

根據(jù)藥物與雜質(zhì)的體積大小不同，選用不同規(guī)格的篩和羅，用過篩的方法清除雜質(zhì)。篩選的對象是：⑴與藥物的體積大小相差懸殊的雜質(zhì)；⑵藥渣和殘留的輔料；⑶用不同規(guī)格的篩羅對藥物進行大小分檔。

3.風(fēng)選

利用藥物與雜質(zhì)的質(zhì)量不同，借助風(fēng)力清除雜質(zhì),其對象是與藥物的質(zhì)量相差較大的雜質(zhì)。

4.水選

用水沖洗除去雜質(zhì)，或利用藥物與雜質(zhì)的比重不同，借助水的浮力清除雜質(zhì)和分離非藥用部位。其對象是：⑴藥物表面或內(nèi)部附著的泥土鹽分，如蟬蛻，海藻；⑵浮選藥物與非藥用部位，如酸棗仁與核的分離。水選時注意不可在水中浸泡過長，防止溶失藥效。

以上方法多配合使用，以針對不同性質(zhì)的雜質(zhì)。如挑去大的雜質(zhì)，篩去浮土，水洗去內(nèi)部的泥土，風(fēng)吹去雜草等。

其他加工

1．碾搗

某些藥物由于形體特殊或細小，不便切制，均須碾或搗碎，以便調(diào)配和制劑，使其充分發(fā)揮療效。傳統(tǒng)上有“逢石必搗”和“逢子必搗”之說。

2．制絨

某些藥物碾成絨狀，以緩和藥性（麻黃絨緩和發(fā)汗作用）或便于應(yīng)用（艾絨，用于艾灸）。

3．拌衣

將藥物用水打濕，加入輔料細粉拌勻，使輔料均勻粘于藥物表面，晾干，可以起到一定的藥效作用。

拌朱砂衣：茯神、茯苓、遠志、麥冬等，拌朱砂衣可增強藥物寧心安神功效。

拌青黛衣：燈心草等拌青黛衣可有清熱涼肝作用。

4．揉搓

某些質(zhì)地柔軟的絲條狀藥物，質(zhì)輕體大，需揉搓成團，便于調(diào)劑及制劑。如竹茹、谷精草、荷葉、桑葉等。

飲片切制

定義

1．飲片切制

將凈選后的藥物進行軟化，切成一定規(guī)格的片、絲、塊、段等的炮制工藝，稱為飲片切制。

2．飲片

凡是直接供中醫(yī)臨床調(diào)配處方用的所有藥物，統(tǒng)稱為飲片。

飲片，在狹義上是指為制備中藥湯劑而切制的片狀藥物，廣義上指為調(diào)配中藥湯劑而炮制的任何形狀的藥物。

歷史沿革

湯劑用藥，必須預(yù)先加工成適宜的大小，以便于調(diào)劑和煎煮。古代最初用咀的方法將藥物制成顆粒狀；南北朝至隋唐時期沿用銼、切、搗的方法將藥物制成不規(guī)則的顆粒狀。宋金元時期沿用粗末煮散，南宋周密的《武林舊事》中首次記載了“飲片”的名詞。元代出現(xiàn)了切藥的鍘刀。

飲片切制的目的

1．便于煎出有效成分：中藥材大多來自于自然界，其大小懸殊，形態(tài)各異，如果直接入藥，由于質(zhì)地、大小、形狀的不同，其中的有效成分在煎煮時溶出程度勢必會受到影響。

2．提高煎藥質(zhì)量：藥物粉碎程度過大，同樣會給湯劑的制備造成困難。

3．利于進一步的加工炮炙：藥物切制成飲片后，大小、厚薄均勻，還便于在進一步炮炙時控制火候，使藥物均勻受熱，有利于各種輔料的均勻接觸和吸收，從而保證炮炙的工藝質(zhì)量。

4．利于調(diào)配及貯存：藥物切制成飲片，體積適中，潔凈度增高，含水量下降，即方便配方調(diào)劑，又可減少貯存中蟲蛀、霉變現(xiàn)象的發(fā)生。

5．便于鑒別：對于性狀相似的藥物，切制成一定規(guī)格的片型，便于區(qū)分；且顯露了藥物的組織結(jié)構(gòu)特征，防止混淆。

6．利于制劑：在制備液體劑型時，藥物切制后能增加浸出效果。制備固體劑型時，由于切制品便于粉碎，從而使處方中的藥物比例相對穩(wěn)定。

飲片切制的工藝流程

中藥材分為植物藥、動物藥和礦物藥。其中植物藥大多質(zhì)地軟硬適宜或易于軟化，可以采用切制的方法，而動物藥和礦物藥由于質(zhì)地堅硬或難于軟化，一般無法采用切制的方法。

需要切制的植物藥有大部分的根和根莖（如大黃、澤瀉等，但是體積較小的藥材如香附、麥冬等除外），皮類（厚樸、黃柏、陳皮等），體積較大的葉（枇杷葉、荷葉等）、果實（山楂、栝樓等），藤木（鉤藤、雞血藤等），全草（薄荷、荊芥等）。但是亦有一些藥材直接使用（如槐花、番瀉葉）或采用其他加工方法，如碾搗（大部分種子類）、揉搓（如竹茹、桑葉）等。

現(xiàn)代研究

1．軟化方法的研究：研究發(fā)現(xiàn)，選用不同的軟化方法，藥物中有效成分的溶失不同。如甘草浸泡48小時，甘草酸損失率為48.40%；浸潤48小時，甘草酸損失率為4.49%。

2．切制粒度的研究：研究發(fā)現(xiàn)，不同的飲片規(guī)格，特別是飲片的厚度，對于藥物成分的溶出率也有影響。如飲片厚度為2～3mm時，甘草酸浸出率為99.91%；厚度為5～6mm時，甘草酸浸出率為85.22%。

3．干燥方法的研究：有人研究了不同干燥條件對藥物中成分的影響。結(jié)果如下：

不同干燥條件下藥物揮發(fā)油的含量（%）

干燥條件

不同藥物的揮發(fā)油含量（%）

平均損失率（%）

廣木香

川芎

陳皮

枳殼

自然干燥

0.44

0.92

0.86

0.84

50oC～55oC干燥

0.41

0.94

0.84

0.82

2.34

70oC干燥

0.26

0.56

0.62

0.58

34.73

飲片切制——切制前的軟化處理

概述

軟化工藝是飲片切制的重要工藝之一，俗語有“三分切工，七分潤工”之稱。除了通草、絲瓜絡(luò)、燈心草等質(zhì)地柔軟的藥物可以直接切制外，植物藥切制前都必須經(jīng)過適當?shù)能浕�處理，使其質(zhì)地柔軟適中，才能切制成不同規(guī)格的飲片。軟化工序有利于藥材切制時減少破碎，保持片型整齊，外表均勻，平整美觀。軟化之前，藥材在軟化處理之前，首先要經(jīng)過凈制工藝，除去非藥用部分和泥土雜質(zhì)，然后大小分類（分檔B7-），并根據(jù)藥物的種類和質(zhì)地，季節(jié)溫度等情況，選用不同的軟化方法，依次軟化處理，防止軟硬不勻及有效成分的大量損失。

水處理軟化藥材

水處理是傳統(tǒng)的藥材軟化方法。根據(jù)植物藥的吸水性，采用自然或人工的方法，使藥物緩緩吸收水分，至其內(nèi)外軟硬適度，達到軟化，以便于切制。在操作時要根據(jù)外界季節(jié)、氣候、溫度，藥材的品種、質(zhì)地和吸水程度等客觀情況，選用適宜的軟化方法。每次軟化藥材要適量，以當日能夠切完為度，防止過夜變質(zhì)。常用的水處理軟化方法有：

1．淋法（噴淋法）

1．定義與適用范圍：淋法即用水噴淋或澆淋藥物的軟化方法。淋法適用于軟化氣味芳香、質(zhì)地疏松的全草、葉、果皮及有效成分易溶解流失的藥物，如荊芥、薄荷、佩蘭、香薷、枇杷葉、陳皮等。

2．操作方法：將藥材整齊垛放或攤開，用清水均勻噴淋或自上而下澆淋藥物，次數(shù)視質(zhì)地而定，一般為2～3次，并需稍潤，以適合切制。

3．注意事項：① 淋法處理藥物應(yīng)注意防止堆積過密，返熱爛葉。② 若用淋法處理后仍不能軟化的部分，可選用其他方法再進行處理。如對根部粗大的藥材可采用上淋下泡法，使之軟化程度一致。

2．淘洗法（搶水洗）

1．定義與適用范圍：淘洗法是用清水快速洗滌藥物的方法。淘洗法適用于質(zhì)地疏松，水分易于滲入及成分易溶于水的藥材，如五加皮、白鮮皮、南沙參、石斛、防風(fēng)、龍膽等。

2．操作方法：將藥物投入清水中，經(jīng)淘洗后或快速洗滌后及時取出，稍潤即可切制。由于藥材與水接觸的時間短，故成為“搶水洗”。

大生產(chǎn)用滾筒洗藥機，可以提高洗藥效率。

3．注意事項：① 淘洗法應(yīng)在保證藥物潔凈和軟化的前提下，盡量縮短洗滌時間以防止藥物有效成分的溶解損失。② 淘洗法還可以用作清潔藥物，洗凈泥土雜質(zhì)的方法。③ 表面泥土較重的藥物，取一定量洗畢的樣品置清水中淘洗，洗滌水中不應(yīng)有明顯沉積物。

3．泡法（浸泡法）

1．定義與適用范圍：將藥材用清水浸泡一段時間，使之吸入水分的方法稱為泡法。適用于質(zhì)地堅硬，體積較大，水分難于滲入的藥材，如檳榔、萆薢、木香、烏藥、澤瀉、土茯苓等。

2．操作方法：先將藥物洗凈，置于適宜容器內(nèi)，再注入清水至浸沒藥物，上壓重物，放置一段時間，中間不換水，使藥物吸水至一定程度后撈起，潤軟，切制。

3．注意事項：浸泡法受藥材質(zhì)地及季節(jié)溫度的影響：① 一般體積粗大、質(zhì)地堅實的藥材，冬春季節(jié)氣溫較低時，浸泡時間宜長些；體積細小、質(zhì)輕者，夏秋季節(jié)氣溫較高時，浸泡時間宜短些。② 一些質(zhì)輕藥材遇水漂浮，如枳殼、青皮，應(yīng)上壓重物，使其浸入水中。③ 浸泡時間宜短不宜長，防止藥材“傷水”和成分流失，宜“少泡多潤”。

4．漂法（浸漂法）

1．定義與適用范圍：是將藥材用多量水，經(jīng)多次漂洗的軟化方法稱為漂法。古代多用長流水漂，適用于毒性藥物如烏頭、附子、半夏、南星；含鹽分藥物如肉蓯蓉、昆布、海藻；有腥臭氣味的藥物如紫河車、五谷蟲、人中白等。

2．操作方法：將藥物浸入多量的清水中，并每天換水2～3次，一直漂洗至規(guī)定的天數(shù)或規(guī)定程度。夏季氣溫高時，藥材長時間浸漂易發(fā)霉起白沫，可用2%白礬浸泡24小時不換水，然后按正常浸漂至規(guī)定天數(shù)。

3．注意事項：① 有毒藥物如烏頭、半夏等，漂至取個大體實者切開內(nèi)無干心，或取少量放于舌上，以半分鐘內(nèi)不出現(xiàn)刺舌感為準；② 含鹽份和有特異腥臭氣味的藥物，漂至內(nèi)無咸味，或漂去瘀血、無腥臭氣味為準。

5．潤法（浸潤法）

1．定義與適用范圍：采用悶潤的方法使藥材的水分內(nèi)外一致的軟化方法稱為潤法。潤法操作時藥材與水接觸的時間短，有利于減少成分溶失，保證藥物質(zhì)量，舊有“三分切工，七分潤工”之說，因此多與上述淋、洗、泡法結(jié)合使用。

潤法的優(yōu)點。

2．操作方法：把淋、洗、泡過的藥材，用適當容器（藥盤、竹匾等）盛裝，或堆積于潤藥臺上，以濕布、濕麻袋等濕物遮蓋，時常噴灑適量清水，保持濕潤狀態(tài)，使藥材外部的水分徐徐滲透到組織內(nèi)部，達到內(nèi)外濕度一致，便于切制。

潤法除了一般的操作方法外，還有浸潤、伏潤（悶潤）、復(fù)潤（反復(fù)悶潤）、露潤（吸濕回潤）。

3．注意事項：① 時間長短視藥材質(zhì)地及季節(jié)而定，如質(zhì)地堅硬者浸潤7～10天或更長，較軟者1～2天即可；春冬長，夏秋短。② 含淀粉較多的藥材如山藥、天花粉、澤瀉等，夏季長時間浸潤會出現(xiàn)發(fā)粘、變紅、變味等霉變現(xiàn)象。因此要勤加檢查，一旦出現(xiàn)發(fā)粘應(yīng)立即用清水快速洗滌，然后攤開晾曬再適當悶潤，并防止變紅、變味等現(xiàn)象出現(xiàn)。否則影響飲片外觀和內(nèi)在質(zhì)量。

其他軟化方法

1．砂潤法：將待軟化的藥物埋入含水充分的砂中，利用滲透的原理，使砂中的水分逐漸滲入藥物組織內(nèi)部達到軟化的方法，稱為砂潤法。優(yōu)點是設(shè)備簡單，操作方便，潤藥過程中不易傷水、發(fā)霉。

其操作方法：取一個下部漏空的容器，裝上三、四成的中粗河砂，并用水浸濕。將大小分檔后的藥材埋沒在濕砂中，緩緩吸收水分，每天淋水1次，至漏水口有水滴出為度。有研究試用此法軟化大黃、檳榔、山藥等28種藥材。

2．濕熱軟化：人參、天麻（甙類易流失）、黃芩（酶易分解甙類而變綠）、宣木瓜（外皮堅硬，不易浸透，泡后松軟易碎）等藥材不宜冷水浸泡，應(yīng)采用蒸煮法軟化后切制。

3．現(xiàn)代軟化工藝：真空加溫潤藥法，減壓冷浸法等。

4．鮮藥切制：部分藥材可在產(chǎn)地采集后趁鮮切制，節(jié)省了軟化過程。例如一些質(zhì)地堅硬，不易軟化的藥材如萆薢、烏藥、雞血藤、黃藥子等一般在產(chǎn)地切制；山楂一般也在產(chǎn)地切片。一些鮮活藥材如鮮石斛、鮮地黃、鮮蘆根、生姜等以鮮品入藥，也要趁鮮切制。

軟化效果的檢查

水處理以后，需要檢查藥材軟化的程度是否符合切制要求，常采用一些傳統(tǒng)的經(jīng)驗方法，習(xí)稱“看水頭”或“看水性”。其方法有：

1．彎曲法：用于檢查長條狀藥物，如白芍、山藥、木通、木香等。要求軟化至握于手中，大拇指向外推壓，其余手指向內(nèi)曲壓，藥物應(yīng)略顯彎曲而不易折斷為度。

2．指掐法：用于檢查團塊狀藥物，如白術(shù)、白芷、天花粉、澤瀉。要求軟化至手指甲能掐入藥物表面為度。

3．穿刺法：用于檢查粗大塊狀藥物，如大黃、虎杖等。要求軟化至用鐵釬能刺穿而無硬心感為度。

4．手捏法：用于檢查粗細不規(guī)則的根和根莖類藥物如當歸、獨活等，要求軟化至手捏壓藥物粗端，感覺較柔軟；或用于檢查顆粒狀的塊根、果實、菌類藥物如延胡索、枳實、雷丸等，要求軟化至手握藥物無堅硬感和吱吱的水響聲為度。

也可以用試切的方法檢查軟化的效果。

飲片切制——飲片類型及切制方法

飲片類型、規(guī)格及選擇原則

片　 型

規(guī)　 格

選 　擇　 原 　則

極薄片

厚　度0.5±0.5mm

木質(zhì)類藥材，松節(jié)、蘇木、降香。

薄　片

厚度1～2±1mm

質(zhì)地致密堅實，不易破碎的藥材，白芍、烏藥、檳榔、當歸、木通、天麻、三棱。

厚　片

厚度2～4±1mm

質(zhì)地松泡、粘性大，薄切易破碎的藥材，茯苓、山藥、南沙參、澤瀉、丹參、升麻。

斜　片

厚度2～4±1mm

長條形而纖維性強的藥材，桂枝、桑枝、甘草、黃芪、雞血藤、木香、川牛膝、蘇梗。

直片-順片

厚度2～4±1mm

粗大致密鮮艷，需突出鑒別特征的藥材，大黃、天花粉、白術(shù)、附子、何首烏、防己。

絲：寬絲

細　絲

厚度5～10±1mm

厚度2～3±1mm

較大的葉類藥材，荷葉、枇杷葉、淫羊藿；較厚的果皮類藥材，瓜蔞皮、冬瓜皮。

樹皮類藥材，黃柏、厚樸、桑白皮、秦皮；較薄的果皮類，陳皮。

段-咀、節(jié)

厚度10～15±2mm

全草類藥材，薄荷、荊芥、香薷、益母草、麻黃、大小薊、青蒿、佩蘭、瞿麥、藿香；細長條狀，成分易溶出的藥材，黨參、北沙參、懷牛膝、白茅根、蘆根、忍冬藤。

塊-丁

邊長8～12±1mm的立方體

便于進一步炮炙的藥材，大黃、何首烏、阿膠。

飲片的切制方法

1．機械切制：優(yōu)點是加工能力大，減輕勞動強度，提高生產(chǎn)效率。但一些特殊的片型、出口和貴重飲片（西洋參）等，不宜采用機械切制，否則敗片率較高。主要的機械有：

剁刀式切藥機：傳送帶送藥，宜切制根、根莖、全草類藥材，不宜切顆粒狀藥材。

旋轉(zhuǎn)式切藥機：推頂式送藥，可以切顆粒狀藥材。不宜切全草類藥材。

多功能切藥機：填入式、無機械輸送，宜切塊狀和顆粒藥材。

2．手工切制：優(yōu)點是切制的片型美觀、齊整、規(guī)格齊全，但是生產(chǎn)效率低，勞動強度大。應(yīng)用切藥刀、片刀等。

全草、細長的根和根莖、藤木、皮、葉類藥材（如黃芪、薄荷等）整理成把后切制，稱為“把活”，多用壓藥板送藥；不規(guī)則團塊、顆粒狀藥材（如地黃、檳榔等）則要單個切制，稱為“個活”，有的用“蟹爪鉗”（如圖）夾緊送藥。

3．其他切制

有些藥材不易軟化切制，要采用其他方法切制，使之大小適宜，便于調(diào)劑和制劑。如對堅硬粗大的藤木類藥材（檀香、降香、蘇木、松節(jié)）多采用“刨”和“劈”的方法。動物骨、角類藥物如羚羊角、水牛角等質(zhì)地堅硬，傳統(tǒng)用特制的鎊刀鎊成極細的飲片，或用鋼銼將其銼成粉末。

飲片切制——飲片的干燥

水處理后的飲片，含水量較高，給微生物的生長繁殖提供了良好條件。如果不及時干燥，則飲片宜于變色，甚至發(fā)霉變質(zhì)，影響療效。飲片的干燥方法較多，一般分為自然干燥和人工干燥兩大類。

自然干燥

自然干燥是指把切制好的飲片置于日光下曬干或于陰涼通風(fēng)處晾干。

1．曬干法 一般飲片的干燥均可應(yīng)用“曬干法”，將飲片平攤在席子、竹匾或潔凈的水泥地面上，不時翻動至干燥即可。［注意］

2．陰干法 含芳香揮發(fā)性成分類藥物宜用“陰干法”，即將飲片薄攤于空氣流通的陰涼場所，使水分緩緩蒸發(fā)，直至干燥。對于一些色澤鮮艷、日照易變色或走味的藥材如紅花、黃連、檳榔、黃柏、降香等，可置于通風(fēng)處自然風(fēng)吹至干。

3． 不同種類藥物的干燥方法如下：

種 　 類

成 　 分

干 燥 方 法

藥 物 舉 例

粘性類藥物

粘多糖等

明火烘焙

天冬、玉竹、地黃等

芳香類藥物

揮發(fā)油等

陰干或輕曬干

荊芥、薄荷、藿香等

粉質(zhì)類藥物

淀粉類等

隨切隨干，覆物輕曬

山藥、浙貝等

油質(zhì)類藥物

油脂或揮發(fā)油

日曬，不宜烘焙

當歸、川芎、懷牛膝等

色澤類藥物

色素類成分

白色類宜曬干

黃色類宜小火烘干

桔梗、浙貝等

澤瀉、黃

人工干燥

人工干燥是利用一定的干燥設(shè)備，烘干藥物的方法。傳統(tǒng)用火炕、烘藥籠等；現(xiàn)代用烘箱、干燥室、干燥機等。人工干燥的優(yōu)點是不受季節(jié)氣候的影響，可以隨時進行干燥，且比自然干燥衛(wèi)生清潔，并能縮短干燥時間，提高干燥效率。但是需要一定的機械設(shè)備和耗費能源。

人工干燥的溫度應(yīng)有所控制，一般藥物≯80℃；芳香性藥物、含油質(zhì)類藥物≯50℃。干燥后飲片的含水量一般應(yīng)控制在7%～13%之間。

干燥后的飲片宜放冷后收貯，否則余熱使飲片吸濕回潮，貯藏時易發(fā)生霉變。

飲片切制——影響飲片質(zhì)量的因素

在飲片切制過程中，軟化、切制、干燥等工序控制不嚴，都會影響飲片的外觀及內(nèi)在質(zhì)量。產(chǎn)生不合格的飲片。主要有以下情況：

軟　　化

切　　制

干　　燥

連刀（拖胡須）

藥材外部含水過多

刀具不鋒利

掉邊與炸心

藥物內(nèi)外軟硬度不一致

敗片（破碎、厚薄不均勻）

藥材軟化不良

切制技術(shù)欠佳或刀具安裝不好

翹　片

浸泡時間過長，內(nèi)部含水過多

皺紋片（魚鱗片）

軟化不足，藥材硬度過大

刀具不鋒利或刀具與刀床不吻合

變色與走味

浸泡時間過長，藥物成分損失

干燥不及時或干燥方法不當

油片（走油）

藥物傷水或軟化時溫度過高

干燥不及時

發(fā)　霉

浸泡過度

干燥不透或未散盡熱量即收貯

炒法概述

概念

1．定義 炒法是將凈選或切制后的藥物，置預(yù)熱容器內(nèi)，用不同火力連續(xù)加熱，并不斷攪拌或翻動至一定程度的方法。

2．分類

按方法分有清炒法和加輔料炒法。清炒法按火力分為炒黃、炒焦、炒炭；加輔料炒法按輔料應(yīng)用分為麩炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等。

3．歷史沿革

炒法屬于火制法的一種�！段迨�二病方》中有“囂鹽令黃”，漢代稱為“熬”。隋唐以后得到了廣泛應(yīng)用，先后出現(xiàn)了微炒、炒出汗、炒香、炒黃、炒熟、炒焦等多種規(guī)格要求。同時加輔料炒法也開始出現(xiàn)，如《外臺秘要》有杏仁麩炒，《雷公炮炙論》有斑蝥米炒，《仙授理傷續(xù)斷秘方》有米炒烏頭、石灰炒南星等。宋代以后成為火制法中最常見、最普遍使用的一種，日益發(fā)展。當前用炒法炮炙的藥物有上百種。《中國藥典》收錄清炒藥物40種、制炭（炒、煅炭）22種，加輔料炒藥物20種。（麩炒9種、米炒斑蝥、土白術(shù)、蛤粉炒阿膠、滑石粉燙水蛭、砂炒7種）

目的

1．炒制時加熱則有緩和藥性（山楂）、改變藥性（萊菔子）、增強療效（酸棗仁）、降低毒性（蒼耳子）、增加成分溶出（王不留行）、破壞酶保存甙類（芥子）、矯嗅矯味（九香蟲）等作用。

2．加輔料制有增強療效（麩山藥）、緩和藥性（麩蒼術(shù)）、矯嗅矯味（麩僵蠶）、降低毒性（砂燙馬錢子）、消除副作用（蛤粉燙阿膠）等。

一些炒制的方法也具有特殊的意義，如子類炒黃增加成分溶出（逢子必炒）；炒焦多能醒脾開胃，消食導(dǎo)滯；炒炭能止血；麩炒能緩和辛燥之性，并增強健脾作用；土炒能增強固脾止瀉作用；滑石粉炒便于粉碎藥物等。

炮制方法

1．工具　手工炒制用炒藥鍋、鏟、灶臺等。手工炒制時多將炒藥鍋傾斜30～45度置于灶上，便于攪拌翻動。機械炒制用炒藥機。常用平鍋式和滾筒式炒藥機，適合于大工業(yè)生產(chǎn)，效率較高。近年來研制成功的中藥微機程控炒制機，采用微機程序控制，炒制性能良好，能保證炮制品的質(zhì)量均一與穩(wěn)定。

2．火源　無煙的炭火、煤火、電力、煤氣、天然氣等火源。要求火力持久，清潔無煙塵。

3．操作方法（手工）及工序

預(yù)熱 a．法先將空鍋(多將其傾斜30～45度于灶上)預(yù)熱，便于掌握鍋溫，使藥物均勻受熱，保證質(zhì)量。測試鍋溫的方法有感溫法和試投法。b. 加輔料炒法則先將輔料入鍋處理至一定程度后，再投入藥物，目的同前�？傊�，容器預(yù)熱后投藥是幾乎所有炮炙方法都應(yīng)遵循的法則。

投藥與翻炒 a. 藥物在入鍋前要大小分檔，以免生熟不均；b. 投藥量以能翻炒均勻為度。c. 投藥的同時應(yīng)調(diào)整火力，并均勻翻炒藥物�；鹆Φ倪x擇與炒制方法、藥物質(zhì)地體積和炒制過程有關(guān)。翻炒時應(yīng)注意“亮鍋底”。翻炒的速度。

火候與出鍋 火候指藥物炮炙的時間和程度，原指古代道家煉丹時火力文武大小久暫的節(jié)制。炒制的時間控制與方法和藥物性質(zhì)有關(guān)。相對而言，炒炭＞炒焦＞炒黃，砂炒＞滑石粉炒、蛤粉炒、米炒＞土炒＞麩炒。炮炙的看火候主要從四個方面：a.觀顏色，包括藥物表面、斷面及內(nèi)部的顏色變化。注意從鍋內(nèi)取出少量，在日光或白盤子內(nèi)觀察。b.嗅氣味，炒制后藥物透出固有氣味或輔料的氣味，如芥子辛辣氣味，土炒有土香氣。c.聽聲音，藥物的外皮受熱爆裂，有爆裂聲出現(xiàn)。d.看形狀變化，有些藥物炒制后發(fā)生明顯的形狀變化，如膨脹、裂隙、爆開白花。判斷到火候應(yīng)及時出鍋，避免炮炙太過。

后處理 藥物出鍋后應(yīng)及時攤開晾涼。炒焦特別是炒炭時由于鍋溫較熱，某些藥物易產(chǎn)生火星，應(yīng)在鍋內(nèi)噴淋適量清水，滅盡火星，炒干出鍋，攤開充分晾涼，防止余燼復(fù)燃。加輔料炒時出鍋后應(yīng)篩去殘留的輔料。

清炒法

清炒法概念

1．定義

不加輔料的炒法稱作清炒法，包括炒黃、炒焦、炒炭三種方法。

2．目的

增強療效（焦三仙、炭藥）、降低毒性（牽牛子、蒼耳子）、消除副作用（決明子炒后消除瀉下作用）、緩和藥性（山楂、梔子）、改變藥性（萊菔子）、增加成分溶出（逢子必炒）、利于貯存（芥子炒后破壞分解酶，保存甙類成分）、便于凈制（蒼耳子去刺）、矯嗅矯味（九香蟲）等。

炒黃及炒爆

定義

將凈制或切制后的藥物，置于預(yù)熱過的加熱容器中，用文火或中火加熱翻炒，至藥物表面呈黃色或較原色加深，或發(fā)泡鼓起，或種皮破裂，并透出藥物的固有氣味。某些藥物需炒至種皮爆裂開花，又稱為炒爆。