中國是竹子的原產(chǎn)地之一，產(chǎn)量居世界第一。中國人自古喜愛竹子，梅、蘭、菊、竹姿態(tài)優(yōu)美，溫文爾雅，譽(yù)為“四君子”，松、竹、梅頂風(fēng)冒雪，經(jīng)冬不凋，贊為“歲寒三友”。

我國食用竹筍歷史悠久，《詩經(jīng)》中即有“其籟伊何，惟筍及蒲”的記載，可見竹筍早已同香蒲為蔬。我國有竹250余種，以來源分，有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。以采取季節(jié)分，有冬筍、春筍、夏筍等。而以春筍、冬筍味道最佳。

竹筍鮮嫩清香，歷來為人們所喜愛。杜甫有“青青竹筍迎船出，白白江魚入饌來”的佳句，表達(dá)了詩人對竹筍的特殊感情。陸放翁也最嗜筍，一次吃了江西的“貓頭筍”后，倍加稱頌，認(rèn)為“色如玉版貓頭筍，味抵駝峰牛尾貍”。在詩人心目中竹筍比駝峰貍?cè)膺�鮮美，故后人譽(yù)竹筍為“寒士山珍”。蘇東坡被貶黃州寫道：“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香�！焙髞韨髡b一時(shí)的“無竹令人俗，無肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉”，更是道出了古人對竹筍的溢美之情。竹筍不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是餐桌上一道味鮮色美的珍品，被譽(yù)為“蔬食第一品”。

竹筍味道鮮美，歷來為宴席上的名菜。單烹的有“醬燒冬筍”“干煸冬筍”“油燜筍”等。廚師多用筍調(diào)味，以增其鮮。清代薛寶辰著《素食說略》上《燒冬筍》一章介紹說：“冬筍惟一本湯煨之，最為清水。”

竹筍與其他時(shí)令蔬菜相配，更是相得益彰�？膳c冬菇、燒肉、蝦仁一同燒菜。烹飪前必須先把竹筍去掉頭部、老根部分，剝?nèi)スS殼，置于冷水鍋內(nèi)旺火煮沸一小時(shí)，撈起備用。如煮不透，口感麻澀。竹筍有解膩開胃之功效，逢年過節(jié)在清燉雞里放上一些冬筍片，味道更美。

竹筍既是一味美食，也是一味良藥。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中指出：竹筍“味甘，性微寒，無毒，主消渴，利水道，益氣力，可久食。”明代藥學(xué)家李時(shí)珍所著《本草綱目》認(rèn)為，竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養(yǎng)生學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中說：“筍，甘涼，舒郁，降濁升清，開膈消痰。”竹筍還具有清胃熱、肺熱及安神之功效，因而在食養(yǎng)食療中被廣泛應(yīng)用，是養(yǎng)生學(xué)家極為推崇的食材�？芍^：竹筍味甘性微寒，寬胸利膈善消痰，清熱益氣利水道，滌腸通便心神安。