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    健康養(yǎng)生
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    竹筍既是美食亦是良藥
    來源(中華中醫(yī)網(wǎng)) 作者(中華中醫(yī)網(wǎng)) 閱讀()

    中國是竹子的原產(chǎn)地之一,產(chǎn)量居世界第一。中國人自古喜愛竹子,梅、蘭、菊、竹姿態(tài)優(yōu)美,溫文爾雅,譽為“四君子”,松、竹、梅頂風(fēng)冒雪,經(jīng)冬不凋,贊為“歲寒三友”。

    我國食用竹筍歷史悠久,《詩經(jīng)》中即有“其籟伊何,惟筍及蒲”的記載,可見竹筍早已同香蒲為蔬。我國有竹250余種,以來源分,有苦竹筍、淡竹筍、毛筍等。以采取季節(jié)分,有冬筍、春筍、夏筍等。而以春筍、冬筍味道最佳。

    竹筍鮮嫩清香,歷來為人們所喜愛。杜甫有“青青竹筍迎船出,白白江魚入饌來”的佳句,表達(dá)了詩人對竹筍的特殊感情。陸放翁也最嗜筍,一次吃了江西的“貓頭筍”后,倍加稱頌,認(rèn)為“色如玉版貓頭筍,味抵駝峰牛尾貍”。在詩人心目中竹筍比駝峰貍?cè)膺鮮美,故后人譽竹筍為“寒士山珍”。蘇東坡被貶黃州寫道:“長江繞郭知魚美,好竹連山覺筍香!焙髞韨髡b一時的“無竹令人俗,無肉使人瘦。若要不俗也不瘦,餐餐筍煮肉”,更是道出了古人對竹筍的溢美之情。竹筍不僅味道鮮美,而且營養(yǎng)豐富,是餐桌上一道味鮮色美的珍品,被譽為“蔬食第一品”。

    竹筍味道鮮美,歷來為宴席上的名菜。單烹的有“醬燒冬筍”“干煸冬筍”“油燜筍”等。廚師多用筍調(diào)味,以增其鮮。清代薛寶辰著《素食說略》上《燒冬筍》一章介紹說:“冬筍惟一本湯煨之,最為清水。”

    竹筍與其他時令蔬菜相配,更是相得益彰?膳c冬菇、燒肉、蝦仁一同燒菜。烹飪前必須先把竹筍去掉頭部、老根部分,剝?nèi)スS殼,置于冷水鍋內(nèi)旺火煮沸一小時,撈起備用。如煮不透,口感麻澀。竹筍有解膩開胃之功效,逢年過節(jié)在清燉雞里放上一些冬筍片,味道更美。

    竹筍既是一味美食,也是一味良藥。唐代名醫(yī)孫思邈在《千金方》中指出:竹筍“味甘,性微寒,無毒,主消渴,利水道,益氣力,可久食。”明代藥學(xué)家李時珍所著《本草綱目》認(rèn)為,竹筍有“化熱、消痰、爽胃”之功。清代養(yǎng)生學(xué)家王孟英在《隨息居飲食譜》中說:“筍,甘涼,舒郁,降濁升清,開膈消痰!敝窆S還具有清胃熱、肺熱及安神之功效,因而在食養(yǎng)食療中被廣泛應(yīng)用,是養(yǎng)生學(xué)家極為推崇的食材?芍^:竹筍味甘性微寒,寬胸利膈善消痰,清熱益氣利水道,滌腸通便心神安。


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